De krydderier valgt til biltong vil forskellige alt efter hvilken type kød bliver helbredt. Traditionelt er biltong lavet af enten oksekød eller "spil", som kan omfatte flere typer kød, såsom struds eller andre vilde kød, men aldrig svinekød, lam eller fjerkræ.

Salt, for sine tørring egenskaber, skal medtages uanset hvad der ellers er tilføjet. Brunt sukker, sort peber, natron, salpeter og ristede koriander er de grundlæggende biltong krydderier.

Fra dette fundament, granuleret hvidløg, chili pulver, sojasovs eller Worcestershire sauce eller andre krydderier din kulinariske fantasi ønsker kan tilsættes. Emballerede biltong krydderier er tilgængelige på speciale markeder; dog er let tilgængelige basale opskrifter og alle venturing at gøre hjemmelavet biltong skal ikke være bange for at brygge deres egen version.