En tørret-urt blanding af oregano, rosmarin, timian og til tider laurbærblade, lavendel og salvie, herbes de Provence varianter en lang række fødevarer i Sydfrankrig fra fisk til fjerkræ til grøntsager. Gnid urter, sammen med masser af smør, på en hel kylling, før stegning det; bruge mix til at lave en vinaigrette; eller kaste en håndfuld af urter og hakket hvidløg med grillede grøntsager og et stænk af god olivenolie.
Aromatisk Mirepoix

Mirepoix, svarende til italiensk sofrito og portugisisk refogado, ligner blandingen af ​​kogte løg og selleri, at amerikanerne bruger til at smag Thanksgiving udstopning. Franske kokke bruger typisk smør til at koge grøntsager, og tilsæt hakkede gulerødder, et laurbærblad og frisk timian til mix. Kokke i det sydlige Frankrig kan også tilføje olivenolie til smørret, mens dem, der bor i Alsace nær den tyske grænse foretrækker måske svinefedt. Mirepoix giver en smag base for braiseret kød og fisk, og udlåner dybder af smag til supper og ragouts
Quatre Epices

Bogstaveligt & quot;. Fire krydderier, & quot; Quatre Epices henviser til en blanding af jorden nelliker, ingefær, muskatnød, peber og nogle gange kanel at franske kokke bruge for både søde og krydrede retter. Quatre Epices giver supper, gryderetter og grøntsager en dyb, jordagtig smag, og tilføjer interessante smag elementer til pates og grillet kød, når det bruges som en rub. Tilføj en teskefuld af krydderi mix, eller omkring 1/8 teskefuld hver enkelt krydderi, til shortbread, sukker cookies eller pund kage til autentisk fransk smag.
Kapers, Porrer, Skalotteløg, estragon og vin

Nogle flavorful ingredienser forekommer så ofte i fransk madlavning, at deres tilstedeværelse kan have dig sportslige en baret og sang & quot; La Marseillaise & quot; sagte i mellem bid. Porrer og skalotteløg tilføjer en karakteristisk mild løg smag til saucer og gryderetter, mens estragon, med sin stærke anis smag, vises i kolde kylling salater, saucer og supper. Kapers tilføje en salt tang til salater; til æg eller korn retter; og saucer til kød, fisk eller fjerkræ. Og vin, både røde og hvide, smag supper, gryderetter og saucer til kød eller fisk.