Hvordan italienerne Make Aubergine

Aubergine er blevet spist i Italien i hvert fald siden det 12. århundrede. Sicilianske retter i særdeleshed er glad for at indarbejde aubergine i alle slags retter. Det kan bages, stegt, kogt, grillet eller nogle gange endda serveres rå. Auberginer er medlem af natskyggefamilien, hvilket betyder at de er fjernt beslægtet med deres kulinariske følgesvend, tomat, og de er en god kilde til kostfibre.
Aubergine Parmesan

  • Aubergine Parmesan kan være den bedst kendte italienske aubergine fad. Den består af skiver af aubergine klædt i revet parmesanost og derefter dækket med enten en creme sauce eller en tomat sauce og bagt. Undertiden aubergine skiver er paneret og stegt før; sommetider de er grillet. Aubergine Parmesan gør et fint vegetarisk entree og behov lidt mere end en grøn salat til at tjene som tilbehør.
    Caponata

  • Caponata er en grundpille i sicilianske køkken. I en version, er aubergine stuvet i en sursød sauce med rosiner og pinjekerner til at danne en tyk relish. I en anden, den relish er mindre sød og parat med kapers, hvidløg og oliven. Caponata kan serveres varm eller ved stuetemperatur. Scoop den på kiks eller skeen toppen skiver ristet brød til en version af bruschetta. Den kan også bruges som en sauce til fisk eller kød.
    Stuffed Aubergine

  • En anden traditionel italiensk metode til fremstilling af aubergine er at proppe den med hakket kød. Halver auberginerne og øse ud mest kødet; du kan hakke det og genindføje det i udstopning eller gemme den til en anden brug. Brug hakket oksekød, lam, kalkun eller italiensk stil pølse til udstopning. Krydderier spænder bredt, men rasp og tomater er almindelige tilføjelser. For eksempel undertiden rasp inkorporeres i fyldet, farsbrød-stil; andre gange er drysses på toppen. Undertiden revet ost eller en klat tomatsauce anvendes som topping i stedet. Auberginerne derefter bages ved 400 grader Fahrenheit, indtil de er møre. Serveres fyldte Aubergine varm, varm eller ved stuetemperatur som en hovedret.

    Grillet Aubergine

  • I Italien er skiver af aubergine marinerede i hvidløg, olivenolie og krydderurter og derefter grillet over åbne kul indtil de er møre. Du kan også forberede dem på en gasgrill over medium-høj varme. Ligesom mange andre italienske aubergine retter, kan de spises varm eller ved stuetemperatur. Dette er en simple metoder, der kan serveres som en appetitvækker eller side parabol. Som en variation, top med krøller af parmesan ost eller en skefuld tomatsauce.