Skaftet er lavere eller anklen del af et dyrs ben. Det er også nogle gange kaldet skinnebenet, eller haseleddet, hvis det er svinekød. I hvert tilfælde skaftet er en tæt snit fyldt med hårde muskel, fedt og store vener gristly bindevæv. Det er ofte brugt, på trods af sin sejhed, fordi hvis det er langsomt kogt i timevis i et fad som fremstilles Ossobuco, det gradvist bliver mouthwateringly rige og bud. De tætpakkede muskelfibre slappe af i den blide varme og den hårde brusk opløses i rige, fugtig naturlig gelatine. Kødet kan let trækkes eller strimlet til forskellige anvendelser.
Beef Shank Redemption

Classic fremstilles Ossobuco er lavet ved ulmende kalvekød shanks i timevis i en tomat-baserede sauce. Legendary italiensk kogebog forfatter Ada Boni anbefaler at have dine skafter skæres i 2- til 3-tommer stykker, som fungerer godt til servering familie-stil, mens amerikansk-orienterede opskrifter normalt favorisere nedskæringer på 1 til 1 1/2 inches for individuelle portioner. Oksekød skafter kan substitueres uden ændring i teknik, selvom det endelige resultat lidt vil variere. Oksekød skafter er større, så brug tyndere 1-tommer skiver til at foretage rimelige portioner. De har en beefier smag end den relativt milde kalvekød.
Gøre det ske

Gør fremstilles Ossobuco kræver en masse prep i starten, men den faktiske madlavning er i vid udstrækning hands-off og problemfri. Du vil brune dine skafter grundigt i en hollandsk ovn eller tunge bradepande, derefter tørre op nogen overskydende fedt fra bunden. Tilføj en blanding af løg, gulerødder og selleri og rør dem, indtil de er blødgjort og gennemskinnelige, tilsæt derefter hakkede tomater og nok vin eller bouillon til knap dækker skafter. Dæk panden stramt, og skub det ind i en forvarmet ovn ved 300 eller 325 grader Fahrenheit og lad det simre, indtil benene er gaffel-bud. Det kan tage tre til fem timer, så vær tålmodig.
Efterbehandling It Up

For at afslutte fadet, forsigtigt fjerne udbudsmaterialet skafter til en serveringsskål og belaste juice. Reducer saucen over svag varme, indtil det er tyk, eller reducere den til det halve, og derefter tykkere det lidt af majsstivelse med. Du kan forberede fadet til dette punkt en dag før tid, hvis du ønsker det, så genopvarme det til servering. Osso buco er traditionelt serveret med en garniture af gremolata, en blanding af hakket hvidløg, persille, citronskal og ansjoser, der lyser varianter af fadet og supplerer sin rigdom, og en side af ris, typisk Milanos berømte safran risotto.