Sådan Kog italienske Kallun

italiensk madlavning handler ikke kun om ingredienser, eller en madlavning stil. Ja, find dig en masse hvidløg, olivenolie og pasta i italiensk mad. Og når nogen nævner, & quot; traditionelle, & quot; eller & quot; klassisk, & quot; tomatsauce, de fleste folk fremtrylle et billede af nogens bedstemor i det gamle land, bøjet over en ulmende gryde med sauce af en 1.000 år gammel familie opskrift. Italiensk madlavning er alt, - og meget mere. Det er sjovt, det er levende og det handler om at tage noget så frastødende som en ko mave og gøre det til en SMELT i din mund, kan-I-have-sekunder-venligst gustatory glæde. Kallun eller trippa, er ærlig, hjertelig, bonde fødevarer på sit bedste, tilberedt med tomater og krydderurter, indtil det er så bud det gelatinerer på ganen, hvor det bliver indbegrebet af rustikke italienske køkken.
Du skal bruge
Vasket eller uvaskede kallun
Skærebræt
Kosher salt
Køkken kniv
Pot
Låg
Tænger Salg Food opbevaringsbeholder
salatslynge
Papirservietter
Pancetta
Olivenolie
Heavy bund gryde med lige sider
Løg
Gulerødder
Selleri
italiensk (bredbladet) persille
Rødvin eller materiel
Fresh Roma tomater eller dåse, flåede tomater
Aromatiske ingredienser
Urter
friskkværnet sort peber
Ost (valgfrit)
Instruktion

1. Skyl kallun under kølige rindende vand, indtil det er klart, og du ikke føler nogen snavs eller grus på det. Placer kallun kam opad på et skærebræt.
   

2. Drys kosher salt over kallun. Gnide dine håndflader og fingre kraftigt over kallun at rense den. Placer kallun kam nedad på skærebrættet og gentag. Skyl kallun igen og lugte det. Det bør ikke have nogen lugt eller snavs på det. Fortsæt rengøring, hvis det er nødvendigt.
   

3. Placer en køkkenkniv på en skarp vinkel mod det ydre af kallun eller siden uden kamme, med den brede side af bladet vender mod dig. Træk bladet af kniven væk fra dig, skrabning off fedt og bindevæv, som du går. Fjerne så meget fedt og bindevæv, som du kan fra kallun og kassér den.
   

4. Placer kallun i en gryde og dæk den med omkring 3 inches af koldt vand. Sæt gryden på komfuret og sæt varmen til medium-høj. Dæk med et låg, og lad det stå på klem.
   

5. Simmer vaskede kallun i ca 2 timer, og lad det simre uvasket kallun mellem 4 og 6 timer, eller indtil du kan rive det fra hinanden med din hænder nemt. Genopbygge vand, efter behov, for at holde kallun dækket.
   

6. Tag kallun hjælp tænger og placere den i en opbevaring af fødevarer container isvand for at køle det ned hurtigt. Tøm kallun i et dørslag og reserve madlavning væske.
   

7. Pat kallun tør med køkkenrulle efter at fjerne det fra isbad. Placer kallun på et skærebræt og skær det i strimler måler 2 ½ til 3 inches lang og omkring 1/2-inch bred med en køkkenkniv. Sæt kallun til side.
   

8. Varm et par spiseskefulde hakkede pancetta og et par spiseskefulde olivenolie i en tung bund gryde med lige, høje sider og placere den på komfuret over svag varme. Kog indtil fedtet gør ud af pancetta, omkring 10 til 12 minutter.
   

9. Tilsæt Battuto, undertiden kaldet Soffritto eller tritto, i gryden og sæt varmen til medium. Battuto er dybest set en italiensk udgave af Mirepoix, og består normalt af 2 dele groft hakkede løg til 1 del hver groft hakkede selleri og gulerødder, sammen med et par spiseskefulde hakket italiensk persille og hakket hvidløg. Du kan også bruge skalotteløg eller porrer i stedet for løg.
   

10. Kog Battuto indtil karamelliseret og gyldenbrun, ca 10 minutter, omrøring lejlighedsvis med en træske. Hæld omkring 1/4 kop rødvin eller materiel i panden, så snart du hører pancetta knitrende at deglaze. Skrab bunden af ​​gryden med træske, når du tilføjer væsken, og pege ansigtet væk, når hælde. Sæt varmen til lav, når væsken kokke off.
    

11. Tilføj 6 eller 7 skrællet og hakkede Roma tomater eller 2 dåser af skrællede og hakkede italienske tomater med saft, for hver 2 pounds af kallun. Stir at indarbejde.
    

12. Tilføj aromatiske ingredienser eller aromater for korte, i gryden til at brase kallun med. Aromater almindeligvis anvendes i italiensk madlavning omfatter tyrkiske laurbærblade, selleri blade, fennikel blade og hele sorte peberkorn, for at nævne et par stykker.
    

13. Tilføj friske eller tørrede krydderurter i gryden. Det er her, du virkelig kan få kreative og bygge videre på de varianter af pancetta, Battuto og tomater. Må ikke bekymre dig om hakning friske urter eller skære dem jævnt, bare rive dem i et par stykker eller groft hak dem. En kallun fad kogt i Italien kan omfatte oregano, mynte, rosmarin basilikum, timian og salvie. Du behøver ikke at tilføje alle Urter du kan tænke på -. Kun dem du synes smager bedst
    

14. Sæt varmen til medium-høj og bringe kallun til en simre under omrøring konstant. Tilføj et par kopper lager, og smag til med kosher salt og friskkværnet sort peber. Tilføj en knivspids eller to eller rød peber flager, hvis du kan lide en lidt varme.
    

15. Simre kallun for 1 ½ til 2 timer og smag. Tygge kallun. Kogte kallun vil have en gelatinøs konsistens, ikke en chewy en. Juster konsistensen af ​​saucen efter behov med den reserverede vand du simmered kallun i.
    

16. Smag saucen og juster krydderier med salt og peber, og rør i nogle friskrevet parmesan, Asiago eller Romano, hvis det ønskes. Afslut ved at rive i nogle friske krydderurter.