Prøv denne pølse med røræg tjente i mel tortillas for en tastebud-inciterende morgenmad. Blødere i tekstur end spansk chorizo, er denne smuldrende krydret svinekød eller oksekød pølse krydret med chile pulver, spidskommen, hvidløg, oregano, stødt koriander og nogle gange et skud af tequila.
Chorizo ​​Verde

Lav en opvarmning suppe med chorizo ​​verde, en svinekød pølse gjort berømt i den mexicanske delstat Toluca, hvor slagtere blander grønne chiles og friske urter i blandingen for at give pølsen sin grønne farve og jordagtig smag.

Moronga

Oplev en smag eventyr med en bid af en moronga (blodpølse) taco. Pølsen er en anden Toluca speciale og er lavet af frisk svineblod, mynte, løg, hvidløg, koriander og krydderier.
Longaniza

Kog et link af longaniza, en skinny lang pølse, og du kan ikke se meget forskel i smag fra den buttede chorizo. Men i nogle regioner er det anderledes -. I Yucatán er det krydret med Achiote, en underskrift Caribien krydderi, og røget
Salchichón

Bestil en Salchichón og du vil få en hotdog. Den velkendte favorit serveres i vante måder syd for grænsen, herunder den berømte Tijuana Død hund, en hotdog indpakket i bacon.