Hvordan laver Capirotada (mexicanske brød budding)

start til slut: 1 time
portioner: 6 til 8
Sværhedsgrad: Moderat

Som de fleste mexicanske retter , capirotada
er meget fleksibel og spiller hurtig og løs med ingredienser - men kun dem indfødte til regionen. Disse omfatter piloncillo
, en råsukker, der er lige så meget et krydderi, som det er et sødestof; Bolillo
, en mexicansk brød lavet med en dej smage af den franske baguette; og canela
, en mexicansk række kanel, der gifter sig smagsoplevelser mere effektivt end cassia anvendte sort i Amerika. Nogle traditionelle capirotada ingredienser er ikke almindeligt tilgængelige i alle dele af USA, så du kan få brug en udskiftning eller to. Hvis du har brug for at erstatte, holde det til et absolut minimum, som ved hjælp af alt for mange alternative ingredienser vil forårsage dette stjernernes parabol til at miste sin identitet.

( Opskrift tilpasset fra Diana Kennedys & quot ; Min Mexico: En kulinarisk Odyssey med Opskrifter, & quot; University of Texas Press, 2003
)
Ingredienser

  • Custard
    hele

  • 7 kopper mælk
    < li> 1 kop tunge fløde
  • 1/2 kop finthakket piloncillo
  • 1/2 tsk allehånde bær
  • 1/2 tsk hele nelliker
  • 1 2 til 3-tommer canela stick
  • 1/2 tsk ægte vanilje ekstrakt
  • 3 æggeblommer

    Capirotada

  • 3 spsk vegetabilsk olie plus mere efter behov
  • 6 5-tommer majs tortillas
  • 1 moden vejbred, stor
  • 1 £ bolilo eller 1 brød daggamle fransk brød
  • 4 kopper udstenede svesker, groft hakkede
  • 3/4 kop ristede pekannødder, groft hakkede
  • 3/4 kop sultanas
  • 1/4 kop smeltet smør
    < li> 1/2 kop queso fresco (valgfrit)
    Gøre Custard
  • Varm mælk, fløde og piloncillo i en tung bund gryde over svag varme. Pisk mælk og sukker og tilsæt allehånde, nelliker og stok canela. Kog blandingen, indtil lidt fortykket, cirka 15 minutter, omrøring ofte.

    Rør vanille ekstrakt og tage gryden af ​​komfuret. Pisk 3 æggeblommer ind i mælk og fløde, efter det køler.
    Montering og bagning af Caporitada

  • Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Sæt ovnen rack til den øverste position.

    Varm vegetabilsk olie i en klippefast stegepande gryde over medium varme. Steg majs tortillas indtil opvarmet igennem, men stadig smidig, ca 2 minutter. Lad ikke tortillas sprøde. Hæld vandet tortillas på papirservietter.

    Skær vejbred i 1/4-inch tykke skiver. Steg plantain skiver på begge sider, indtil karamelliseret, omkring 3 til 4 minutter. Hæld vandet fra pisang på papirservietter.

    Linje bunden af ​​stegepande med tortillas. Bøje tortillas så de når op siderne af stegepande omkring 1/2 inch; dette forhindrer cremen fra pooling.

    Kombiner brød, svesker, pekannødder, sultanas og pisang i en røreskål. Arrangere brødet blandingen over tortillas i et jævnt lag.

    Hæld cremen over brødet blanding. Afbryd spooning ofte at lade brødet til at absorbere cremen. Hæld smeltet smør over capirotada.

    Drys queso freco oven på capirotada, hvis det ønskes. Dæk stegepande med folie. Bage caporitada i 30 minutter og tage folien gryden. Bag capirotada afdækket indtil næsten al cremen er absorberet, omkring 15 minutter.

    Tag capirotada ud af ovnen og sæt den til side, indtil det absorberer den resterende creme, omkring 15 til 20 minutter. Serveres varm.

    Madlavning Notes og udskiftninger

  • Denne opskrift er skaleret til en 10 1/4-tommer bred, 3-tommer-dyb støbejern stegepande. Du kan bruge en hvilken som helst ovn-safe fad, dog uden at ændre madlavning metode.
  • For en rigere, behageligt eggy capirotada, brug rige brød, såsom Picon, challah eller brioche, i stedet for bolillos eller franskbrød.
  • Stedfortræder bananer for pisang og mest tørrede frugter og nødder til de sultanas, svesker og pekannødder behov. Frugt og nødder, der almindeligvis anvendes i capirotada omfatter datoer, abrikoser, æbler, valnødder og mandler.
  • Stedfortræder 6 spsk lys brun sukker og 2 spsk melasse for
    piloncillo hvis nødvendigt.
  • Serveres capirotada med pisket crema para BATIR, en mexicansk variant af tunge fløde.