Gumbo er en fortykket bouillon eller gryderet bestående af grøntsager og kød eller skaldyr . Typisk krydret og meget krydret, er gumbo serveret med en side af ris, der er kogt separat. Jambalaya er en komplet fad , ligner i makeup til paella . Sammen med sin vigtigste ingrediens , ris , jambalaya består typisk af grøntsager , kød eller skaldyr og andouille pølse. Tomater er en integreret bestanddel i Creole jambalaya og gumbo , mens Cajun versioner af retterne ikke inkluderer dem.