Sådan Kog Mustard Greens Cajun Style

Det er umuligt at opsummere Cajun køkken i et ord eller en idé, men hvis du kunne, frisindet, tilbagelænede, lidenskabelig, forskelligartet og eksplosive ville gøre gode kandidater. Cajun køkken har en tung, naturlig fransk indflydelse, og du finder en masse klassiske franske teknikker i Cajun køkken, fra den mørke roux bruges til smag og tykkere gumbo, til den hellige treenighed af gule løg, selleri og peberfrugt, en Cajun tage på den franske aromatiske trio kaldet Mirepoix. Et af de smukkeste aspekter af Cajun madlavning er dens frihed. Uanset om du er madlavning maque Choux eller sennep greens, din gane er din guide, når det kommer til krydderier.
Hvad du har brug
sennep greens
Køkken kniv
Køkken håndklæde
Pot
Salt
hulske eller spider farvningsværktøjet
Food-opbevaringsbeholder
Isvand
Colander
Spoon eller gummi spatel
Cubed salt svinekød eller bacon
tung rundbundet gryde eller pande
Gul løg
Grøn peber
Selleri
Hvidløg
Hot peber
træske
tomatpuré Salg White vin
Cajun krydderier

Instruktioner

1. Skyl sennep greens under koldt rindende vand, mens gnide fingrene i de krøllede dele af bladene at fordrive snavs.
   

2. Trim off enhver tykke stængler og groft hak greens. Placer greens i en gryde.
   

3. Dæk greens med 1 eller 2 inches af vand og placere dem på komfuret ved høj varme. Salt vandet og smage det. Du vil have vand omkring så salt som du ønsker greens til at smage. Bring vandet i kog.
   

4. Kog greens indtil visne, omkring fem minutter. Overfør greens fra puljen til en fødevare-opbevaring beholder med is vand med en si eller en hulske til at standse tilberedningen.
   

5. Fjern sennep greens, efter at de køle ned og afløb dem i en si. Tryk på greens med bagsiden af ​​en ske eller en gummi spatel til at presse så meget vand som muligt fra dem. Reservere de greens i salatslynge, mens du gør svinefedt og kog de aromater.
   

6. Render omkring 1/4 pund af kubik salt svinekød eller 1/4 pund af bacon for hver 2 pounds af sennep greens i en tung bund gryde eller gryde på komfuret ved svag varme. Må ikke haste rendering; bare lade den lave varme lokke fedt fra svinekød.
   

7. Tilføj den hellige treenighed til afsmeltet svinefedt og hæve varmen til medium. Cajun hellige treenighed, en version af Mirepoix består af to dele groft hakkede gule løg til en del hver grøn peberfrugt og selleri, fungerer som smag og aroma rygraden i Cajun madlavning.
   

8. Tilføj hakket hvidløg til den hellige treenighed. Hvidløg almindeligvis ledsager en hellig treenighed, og hvidløg og Cajun køkken er næsten uadskillelige.
   

9. Tilføj peber en krydret ingrediens til den hellige treenighed, hvis det ønskes. Cajun køkken almindeligvis bruger chilipebre eller en hot pepper derivat, såsom rød peber flager eller hakkede friske chilipebre, at bidrage varme til de fleste retter. Men sennep greens give deres egen varme, og du måske ønsker at lade det stå alene.
   

10. Rør den hellige treenighed lejlighedsvis med en træske, indtil den brune. Tilføj en spiseskefuld eller to af tomatpuré i gryden. Når tomatpure tilsættes Mirepoix eller hellige treenighed, kaldes det en pincage. Den pincage tilføjer surhedsgrad og dyb, fyldig farve til Cajun retter, samt dybde af smag.
    

11. Hæld hvidvin i skålen, når pincage kokke til au sek, eller næsten tørt, at deglaze. Skrab panden kraftigt med en træske til at løsne de gode eller karameliseret bits, stikning til bunden af ​​gryden. Lad vinen halvere og tilsæt sennep greens i gryden. Sæt varmen til lav.
    

12. Rør greens godt at blande treenigheden og andre ingredienser med dem. Tilføj krydderier til greens. Cajun madlavning bruger et væld af krydderier næsten altid føjet til at smage. Fælles Cajun urter og krydderier omfatter gumbo fil, løg pulver, røget paprika, hvidløg pulver, sort peber, hvid peber, laurbærblade, tørret timian og cayennepeber, for at nævne et par stykker.
    

13. Bland greens godt smages til med kosher salt. Dæk gryden med låg på klem og kog greens omkring 15 minutter under jævnlig omrøring til meld smagsoplevelser sammen. Tjene sennep greens når de er klar.