Jackson, fra en stor New Orleans familie, studerede på John R. Thompson School of Culinary Arts i Chicago før han vendte tilbage til sin hjemby for at lave mad på restaurant i DH Holmes. Jackson senere mødte celebrity Louisiana kok Paul Prudhomme, og så imponerede ham med hans madlavning, Prudhome hyrede ham som chefkok på K-Paul.
Leah Chase

Chase er udøvende kokken hendes New Orleans restaurant Dooky Chase, et vartegn for kreolsk kultur og et mødested for aktivister borgerrettighedsforkæmpere i 1960'erne. Hun har været modtager af talrige kulinariske og afroamerikanske kulturelle priser, og tjener i bestyrelsen for flere New Orleans kunst organisationer.
Charles Adrian "Didee" Lastrapes

Didee Lastrapes ejede den berømte Opelousas, Louisiana stege-ænder og gumbo restaurant i den tidlige del af det 20. århundrede, som fordoblet som en gambling og bootlegging skjulested natten. Selvom Didee døde i 1940'erne, restauranten holdt åbent indtil 1970'erne, under driften af ​​sin kone, Miz Anna, og deres efterkommere.
Austin Leslie

Leslie begyndte sin karriere som en stegt-kylling levering dreng, og til sidst blev ejer og kokken af ​​Chez Helene, New Orleans restaurant han arvede fra sin tante, Helen DEJEAN Pollock. Berømt for både hans stegt kylling og hans varemærke sejlsportsmand kasket med fåre-chop bakkenbarter, Leslie døde i 2005 af hedeslag, efter orkanen Katrina.