Pupusas traditionelt serveret i El Salvador, men forskellige variationer af fadet kan findes i andre spansktalende lande, såvel som i USA Pupusas var opfindelsen af ​​et oprindeligt folk kaldte Pipils. En pupusa er en blanding af formalet majs, blandet med en væske og æltes til en dej. Dejen, kaldes "masa de ma & # fastsat, z", derefter sektioneret og fladtrykt i hånden, og gjort til tortillas. Tortillas er stegt eller bagt og fyldt med ost, bønner eller en række kød, såsom svinekød, oksekød eller kylling.
Chicharrones

Chicharrone er en parabol fælles til Spanien og Andalusien, hvor den stammer fra. Men chicharrones spises i de fleste spansk-talende lande. De er undertiden nævnt under forskellige navne, og serveret i en række forskellige måder. For eksempel i Mexico, er chicharrone serveres i en taco eller gordita. I Chile er det betragtes som en side skålen, og er kogt som en form for fritter, kaldet tortillas con chicharrones. Chicharrones er traditionelt lavet med svinekød, men kan også laves med andet kød som hovedingrediens, afhængigt af landet. Krydret kød skæres i lange strimler og enten stegt eller bagt indtil sprød og serveret med en række krydderier.
Cuy

Cuy, også kendt som marsvin, blev spist hyppigt af inkaerne i Peru, og ofte blev forberedt og forbeholdt royalty og særlige gæster. I dag er cuy er stadig en fælles skål i Peru, især i de peruvianske bjerge, hvor dyrene er rejst som indenlandske mad. Det anses for at være en stor ære at blive serveret marsvin som gæst. Der serveres marsvin på en række måder som en hovedret -. Brændt, stegt og bagt hele eller skåret i stykker, og stir-fried
Barbacoa

Barbacoa er en traditionel ret i Mexico. Det er almindeligt spist til morgenmad. Ifølge Joy Adapon, forfatter til "Culinary Kunst og Antropologi," Barbacoa er en "fiesta mad", der er udarbejdet af bestemte personer eller familier, der specialiserer sig i sin forberedelse. Barbacoa er lavet ved hjælp af hovedet af en ko. Hovedet eller cabeza, er rengjort og forberedt efter øjne og ører er blevet fjernet. Det er derefter krydret, blandet med forskellige grøntsager og placeret i en stor gryde til at blive overladt til simre i flere timer. Sommetider barbacoa stadig kogt den traditionelle måde ved at begrave det i jorden på en seng af varme gløder og lade det at lave mad til flere dage.