Crisp pickles beginnen mit Einlegegurken. Anders als Salatgurken, die große und glatte Haut sind, Einlegegurken sind kürzer und rauhe Haut. Sie können Beize Salatgurken als hamburger Scheiben, und Sie können unreife Slicing pickles ganze Beize, aber beide sind eher matschig zu werden. Wenn Sie eine eigene Gurken wachsen, konsultieren Sie einen lokalen Vorlagengärtner helfen, einen Beizen Sorte, die in Ihrer Umgebung wächst wählen. Wenn Sie Ihren Gurken kaufen, suchen Sie nach unwaxed, kurze Gurken mit vielen Unebenheiten in der Haut.
Größe

Wenn Gurken zu groß werden, bekommen sie weich. Wenn Sie mit einem weichen Gurke zu starten, keine noch so große Sorgfalt bei der Beizprozess gibt Ihnen eine frische Gurke. Wenn Sie vermuten, dass Ihr Gurken zu groß sind, schneiden Sie geöffnet. Wenn der Innenraum ist weich und mehlig, ist die Gurke zu groß oder zu alt, um Essiggurke. Wenn Löcher beginnen, um die Samen zu erscheinen, das ist auch ein Zeichen für die Gurke ist zu groß. Ihren Garten Gurken davon abzuhalten, zu groß zu halten, wählen Sie jeden Tag während Beizen Saison.
Alter

Gurken nicht gut zu halten. Wenn sie bei der Lagerung zu lange, erhalten sie weich. Wenn Sie kaufen Ihre Gurken, erhalten sie von ein Bauernmarkt und können sie sofort. Wenn Sie Beizen Gurken aus dem Garten und haben nicht genug Gurken sofort Beize, bewahren Sie sie sorgfältig. Waschen Sie sie nicht, bis Sie bereit, sie zu benutzen sind. Lagern Sie sie zwischen 45 und 50 Grad Fahrenheit. Sicherzustellen, dass sie so trocken wie möglich zu bleiben. Und, am wichtigsten, verwenden Sie sie so schnell wie möglich.
Einweichen

Wenn Sie bereit sind, können Sie Ihre Gurken, legen Sie Ihre Gurken in Eiswasser, während Sie die Vorbereitung beginnen das heiße Wasser, Salzbad. Eiswasser hilft knackig die Gurke, und schauen Sie dem Starten des Verarbeitens mit dem schärfsten Gurken möglich sind.
Vorbereitung

Um Ihre Gurken vorzubereiten, mit einem weichen Pinsel und Gemüse waschen jede Gurke vorsichtig um die Schaftende. Erde rund um den Stamm gefangen erweicht die Gurke. Dann schneiden Sie einen dünnen, 1/16-inch Scheibe aus dem Blütenende. Die Blüte enthält Enzyme, die auch Ihre pickles weichen kann. Entfernen der gesamten Blüte entfernt das Enzym. Bei der Herstellung der Sole, verwenden Sie weiches Wasser. Einige Wässer enthalten Mineralien, die Gurken erweichen wird.
Temperatur