Die wichtigste Zutat in frisch verpackt oder schneller Prozess eingelegte Produkte entweder Apfelwein oder Essig , der die Unterschrift herben Geschmack in diesen Lebensmitteln verleiht. Diese Produkte unterscheiden sich von denen durch natürliche Gärung, die Wochen dauern, um vorzubereiten, anstatt Stunden. Bei der schnellen Prozess eingelegte Lebensmittel, müssen Sie Essig, die zwischen 4 und 6 Prozent Essigsäure zu verwenden, um die Lebensmittel richtig zu bewahren. Aus diesem Grund ist hausgemacht Essig nicht zum Beizen entsprechenden wegen der Ungewissheit seiner Essigsäuregehalt. Stattdessen entscheiden sich für kommerziell hergestellte Essig eingelegte, um Ihre Produkte zu machen.
Pasteurisieren einen Peck in Essig eingelegte Pfeffer (oder andere Foods)

Während die Essigsäure in Essig helfen, die Lebensmittel, die Sie packen es in zu erhalten, ist es nicht genug, um die bösen Bugs in Schach zu halten, einschließlich Schimmel, Hefen und Bakterien. Sie können zwar einen großen Topf benutzen, um Ihre eingelegte Lebensmittel zu pasteurisieren, ein canner am besten funktioniert. Tauchen Sie Ihre Gläser in kochendem Wasser bei einer Temperatur von 212 Grad Fahrenheit für die in Ihr Rezept, um vollständig zu pasteurisieren sie festgelegten Zeiten. Sie können auch eine Niedertemperatur-Pasteurisierung Methode auf einige Sauerkonserven, je nach Rezept, in dem die Gläser werden in Wasser bei zwischen 180 und 185 F für mindestens 30 Minuten gehalten wurde. Niedertemperatur-Pasteurisierung hilft, Ihre eingelegte Lebensmittel knusprig zu halten.
Gefahren des Nicht pasteurisierte Pickled Products

Ohne die Pasteurisierung in Ihrem gebeizt Lebensmittel töten alle schädlichen Mikroorganismen, sie schnell verderben. Während die Säure Essig hilft, das Wachstum von Clostridium botulinum zu verhindern, eine sehr gefährliche Art von Bakterien Lebensmittelvergiftung führt, andere Mikroorganismen können in einem Hoch sauren Umgebung gedeihen. Diese unerwünschten Mikroorganismen bewirken, dass die eingelegte Lebensmittel zu verderben und zu erweichen, wenn sie nicht bei Kühltemperaturen gelagert unter 40 F. Einlesen verwöhnt Lebensmittel können Sie veranlassen, krank werden. Wenn Ihr in Essig eingelegte Waren nicht richtig pasteurisiert worden ist, ist die Dichtung auf Dosen gebrochen oder das Essen scheint verschimmelt, werfen die Dosen sofort weg.
A Peck von Beizen Tipps

Hitze sterilisieren Gläser, die Sie verwenden, um Lebensmittel, die für weniger als 10 Minuten oder bei Temperaturen unter 212 F. Tun Sie dies durch Kochen der leeren Gläser in Wasser für 10 Minuten oder länger in hohen Lagen zu pasteurisieren. Folgen Sie Ihrem Beizen Rezept Richtungen in Vorbereitung Ihrer Essig-Lösung und Verpackung Ihrer Gemüse oder Früchte. Änderung der Menge an Essig, Salz oder Zucker in Ihrem Rezept kann, um ein Verderben führen, da diese Inhaltsstoffe wirken als Konservierungsmittel für die eingelegte Lebensmittel. Wenn Sie andere als Obst oder Gemüse in Essig Lebensmittel Beize, nicht zu pasteurisieren sie nicht. Stattdessen diese Lebensmittel im Kühlschrank bei 40 F oder darunter, die verderbenden Mikroorganismen in Schach zu halten.