Die Wassermenge in Ihrem Brotteig ändert die Beschaffenheit des Brotes, mit mehr Wasser produziert Brot mit Luftblasen mehr, wie eine italienische Focaccia Brot oder jüdischen challah und weniger Wasser Herstellung dichter Brot mit einem dichten Krume, wie Sandwich- Brotlaibe. Wasser ergibt sich eine leichte Textur auf zwei Arten: Es ermöglicht das Gluten im Mehl stark genug, um die Gasblasen durch die Hefe gebildet unterstützt zu werden, und es hat einen Teig, der Dampfblasen einfach erweitern lässt schafft
. Halten Sie Ihre Schläge oder Nicht

Über-Teig kneten und Stanz es nach unten kräftig nach den ersten Anstieg führt zu einer dichten oder feine Krume, die gut für Sandwich-Brot funktioniert, wo Sie nicht luftigen Löcher für wollen Erdnussbutter, um durch sickern. Wenn Sie lieber ein rustikales Brot mit einer gröberen Krume und offene, luftige Textur, kneten sie nur genug, bis der Kleber ist elastisch und behält seinen Glanz, und drücken Sie den Teig vorsichtig nach unten, nachdem die erste steigende, damit mehr Luft zu bleiben. Szmtag
Gehen durch das Buch oder Improvisieren

Brotbacken ist sowohl eine Wissenschaft und eine Kunst - exakte Messungen und Substitutionen sowohl einen Unterschied in der Textur ein Brot ist. Zum Beispiel, wenn Sie Ihr Rezept fordert für Zucker und Sie es weglassen, weniger Gluten bildet und das Brot wird dichter. Und wenn man achtlos messen Mehl statt Sieben leicht löffelt es in Tassen, oder besser noch zu beschweren, Ihr Brot wird nicht kommen, wie in der Rezeptbeschreibung erwartet.
Geben Sie den Teig ein Fahrstuhl

Vorwärmen Ihren Ofen auf die Temperatur für die in Ihren Rezepten genannt gibt die Hefe so genannte & quot; ofen Frühjahr, & quot; einen schnellen Anstieg kurz vor Hitze des Ofens tötet die Hefe und die Kohlendioxidblasen verdampfen. Wenn Ihr Backofen ist nicht richtig erhitzt, entweder, weil es immer eine niedrigere Temperatur als das Zifferblatt zeigt oder weil Sie nicht vorzuheizen, wird das Brot noch nie so hoch steigen oder erreichen die luftige Textur, die es sollte kann sich und aus gummiartig. Verwenden Sie eine Ofenthermometer, wenn Sie vermuten Ihres Ofen Wahl ist nicht korrekt.