Ist Bread erweitern Wenn Sie erhitzen It

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Die Magie der Erweiterung Teig nicht zu stoppen, sobald Sie Ihre sorgfältig gestiegen Brot in den Ofen stellen. Die Funktion der Hefe kombiniert mit der Wärme mit vereinten Kräften zu gleichen Teilen Handwerk und Chemie, um Ihren Teig eine letzte Anlass geben. Da die Innentemperaturen der Teig zu und die Hefe stirbt langsam, übergibt es die Aufgabe der steigenden Brot an den Gasblasen, es half, zu schaffen. Diese Blasen langsam ausbauen, steigt das Brot zusammen mit der steigenden Hitze.
Wenn Hefe stirbt

  • Nach der durch die Phasen der Fütterung genährt, Fermentieren und Proofing, Hefe hat eine weitere wichtige Aufgabe zu erfüllen in der Rolle des steigenden Brot. Als der Teig langsam wärmer, bekommen die Hefezellen auch wärmer, was ihre Fermentationsaktivität erhöht. Diese letzte Ausbruch von Fermentations schafft zusätzliche Schichten von Geschmack und mehr Kohlendioxid Blasen für Ihr Brot. Gleichzeitig bewirkt die Wärme sowohl die neuen und alten Gasblasen zu schwellen, den weiteren Ausbau der Teig. Dieser Vorgang geschieht in den ersten sieben bis 10 Minuten backen, bis der Teig erreicht 140 Grad Fahrenheit, nach dem alle Hefe-Zellen zerstört sind und nicht mehr Gasblasen gebildet werden.
    Inside the Bread

  • Es gibt eine kleine Zeit nach der Hefe stirbt und vor den Brot Sets, bei denen die Gasblasen allein fortsetzen, um das Brot steigen. Sobald die Innentemperatur des Teiges erreicht 160 F jedoch die Gasblasen nicht mehr erweitern, weil der Teig beginnt zu setzen. Die Proteine ​​in der Stärke zu koagulieren und die Stärke geht durch eine Gelatinierungsprozeß. Als der Teig wird heißer und heißer, die Gluten, Stärke und Flüssigkeiten alle zusammenarbeiten, um das Endprodukt, wie wir wissen, von Brot zu schaffen. Verschiedene Brotrezepte werden an verschiedenen Ofentemperaturen nach den Zutaten im Teig gebacken.
    Lean vs. Rich

  • Es ist wichtig, Ihren Teig nach den angegebenen Temperaturen zu backen in der Rezeptur, weil verschiedene Bestandteile bei unterschiedlichen Temperaturen eingestellt. Teig mit wenig Fett, wie etwa Französisch Baguettes und italienische Ciabatta sind mit so genannten mageren Teig mit ein paar einfachen Zutaten bekannt. Lean Teig wird bei höheren Temperaturen gebacken - zwischen 425 bis 450 F -, weil der Innenraum beginnt früher als Teig mit reichen Zutaten wie Eier, Butter und Milch Set. 375 F 350 - - reich Teig wird bei niedrigeren Temperaturen gebrannt. So die Außenkruste nicht vor dem Brot verhärten hat die Erweiterung abgeschlossen
    Außerhalb der Bread

  • Sobald die Kruste fest wird, wird das Brot nicht mehr zu erweitern. Die Bräunung der Kruste ist jedoch ein wichtiger Bestandteil des Backprozesses, Aromatisierung sowohl innerhalb als auch außerhalb des Brotes. Ein Ofen zu kühl produziert flach, Karton schmeckende Brot mit schlechter Textur; zu heiß ein Ofen Ergebnisse in trockenes Brot mit einer harten Kruste und verkürzten Haltbarkeit. Um Über Bräunung oder für eine weichere Kruste zu verhindern, drehen Sie den Backofen, wenn die Kruste eingestellt. Bürsten Sie Ihre Kruste mit Sahne oder Eier gibt es einen schönen glänzenden Schimmer. Benebelt das Innere des Ofens mit Wasser wird Dampf zu erzeugen, so dass Ihr Kruste eine schöne flakey crunch.