Warum werden meine gebackenen Keksen Risse in der Top

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Hausgemachte Kekse, richtig gemacht, sind federleicht und mit zarten Schichten gefüllt. Sie haben eine goldbraune Oberseite mit kleinen Rissen und Spalten. Für die meisten Bäcker, die Herausforderung bei der Herstellung von Keksen ist, dass sie sich oft hart und flach. Wenn Ihr Kekse haben eine helle, zarte Textur, sind die Risse auf der Oberseite wahrscheinlich nichts zu befürchten. Fett in den Teig Formulare Lufttaschen, die mit Dampf zu füllen, so dass die Kekse zu steigen. Wie die Kekse steigen, knacken die Spitzen etwas, was den Effekt Sie wollen, ist. Wenn Ihr Kekse haben Risse in ihnen, aber sie sind auch dicht und hart, Sie ein Problem haben. Verändern der Temperatur, Mischverfahren oder Zutaten der Regel löst das Problem. Szmtag Ice Cold und Piping Hot News

  • Die erste Regel in Keksfabrik ist, um die Zutaten kalt und der Ofen heiß zu halten. Das Fett, insbesondere sollte kalt sein, so dass es nicht vollständig mit dem Mehl gemischt. Die Stücke von unvermischten Fett erstellen Sie die Luftblasen, die Kekse geben Sie die gewünschte Dachboden. Sie können sogar so weit gehen, um das Mehl und Rührschüssel Chill, Chillen, obwohl das Fett ist wahrscheinlich ausreichend. Sobald Sie die Kekse gemacht haben, legen Sie sie auf ein Backblech und Chill sie für 30 Minuten in der Tiefkühltruhe, die auch hilft, die Kekse Anstieg. Heizen Sie den Backofen auf 425 Grad Fahrenheit für mindestens 20 Minuten. Heute backen wir Kekse bei hoher Hitze sorgt dafür, dass sie schnell zu erwärmen, so dass sie, bevor die Spitzen backen und verhärten steigen.
    Zapping

  • Ein weiterer häufiger Fehler bei der Kekse ist zu mischen sie zu stark. Glutenbildung durch kräftiges Kneten wenn du mit Hefe Brote sind, empfehlen wir Ihnen. Das Gegenteil ist der Fall, wenn Sie Kekse und andere schnelle Brote. Verwenden Sie eine leichte Hand, um Gluten Bildung, die einen zarten Krume schafft verhindern. Mischen Sie die Zutaten mit einer Gabel, Gebäck Messer oder den Händen, nur, bis sie zusammenzuhalten. Wenn Sie ein Lebensmittel-Prozessor verwenden oder Standmixer, verwenden Sie kurze Ausbrüche zu vermeiden, es zu übertreiben.
    Das Mehl Matters

  • Einige Köche bevorzugen Schmalz, während andere lieber Backfett, Butter oder auch Sahne für den Fett in Keksen. Alle diese Arten von Fett kann zart, würzig Kekse herzustellen, obwohl der Geschmack und die Textur variiert leicht. Schmalz und Verkürzung produzieren einen sehr zarten Keks mit einem feuchten Krume. Butter und Rahm zu produzieren knuspriger Keks mit einem köstlichen Butteraroma und einem stabilen Krume. Vielleicht noch wichtiger als die Art von Fett, die Sie verwenden, ist die Art von Mehl. Süd-Bäcker oft Low-Gluten Mehl aus weichen roten Weizen, die schwer zu in den nördlichen und westlichen Teilen der USA zu finden gemacht; es macht einen Unterschied in der Zärtlichkeit Ihre Kekse. Obwohl Allzweckmehl wird zu tun, verwenden Kuchenmehl, wenn Sie es haben, oder fügen Sie einen Löffel oder zwei von Maisstärke, um Ihre Mehl.
    Cut It Out

  • Wie Sie den Teig, als Sie es Misch babied, sollten Sie die gleiche Sorgfalt nehmen, wenn Sie ausrollen und schneiden Sie es. Pat der Teig in einen 1/2-Zoll-dick quadratisch oder rund mit den Händen oder Roll Sie es vorsichtig heraus. Staub Ihre Arbeitsplatte mit ein wenig Mehl, weil zu viel Mehl kann die Kekse zu härten. Verwenden Sie einen runden Ausstechform und sicherzustellen, dass Sie gerade nach unten drücken, ohne Verdrehung. Eine andere Möglichkeit ist, den Teig in Keile oder Quadrate mit einem Pizzaschneider oder scharfen Messer.