Kleie ist das faserige Außenschale des Weizens Korn und ist relativ hart, wenn Boden in eine Mehl im Vergleich zu einem raffinierten Weizenmehl. Weizenkleie, ist jedoch eine wichtige Quelle für Ballaststoffe sowie krebsbekämpfende Antioxidantien, Stärke, Protein, Vitamine E und B und Mineralien. Aufgrund seiner hohen Fasergehalt, Weizenkleie eine brutale Gegner Weizengluten, das Mittel, das Brot und Kuchen, um mit einem luftigen Textur steigen können. Bran ist scharf, wenn auch nicht in einem merklichen Ebene auf den Menschen, und schneidet in die Gluten, disallowing es richtig steigen. Als solche, die meisten Weizenmehl, die Kleie produzieren dichter Backwaren als die mit raffiniertem Mehl, in dem die Kleie entfernt wurde beruhen.
Vollkorn Weizen

Vollkorn Weizenmehl ist das Produkt des Mahlens des gesamten Weizenkorn - die Kleie, Endosperm und Keim. Da Vollkorn enthält die Kleie, Weizenvollkornmehl behält alle Vorteile der Kleie (oben aufgeführt). Der Keim ist die embryonale Keimabschnitt des Korns, und enthält die Mehrheit der Kornfett daher. Beträgt, enthält der Keim 10 Prozent Fett (Wheat Foods Rates) sowie B-Vitamine und Spurenelemente. Wegen des hohen Fettgehalts der Haltbarkeit von Weizenvollkornmehl ist deutlich geringer als die von Weißmehl. Das Endosperm macht den größten Teil der Korngewichtsprozent; mehr als 80 Prozent und enthält eine erhebliche Menge an Protein, Riboflavin, Niacin, Thiamin, Folsäure, und lösliche Ballaststoffe.
Deconstructed Wheat Grain

gebleicht Weißmehl ist das Produkt der Dekonstruktion des Vollkorn und Entfernen sowohl die Kleie und der Keim; daher ist es enthält nur die im Endosperm vorhandenen Nährstoffe. Jedoch, wie das Mehl gebleichtes, durch eine Reihe von chemischen Reinigungsmitteln einschließlich Bromat, Benzoylperoxid und Chlordioxidgas leitet. Während dieses Prozesses mehr Nährstoffe gehen verloren, jedoch keine chemischen Rückstände werden im Mehl links und es sicher für den menschlichen Verzehr ist.
Einkauf

Weizenkleie , Weizenkeime und Weizen Endosperm (weiß raffiniertem Mehl) können alle separat erworben werden und zu einem Vollkornmehl zu erstellen. , Weizenvollkornmehl, eine Kombination aller drei, kommt aber schon gemischt und enthält die ernährungsphysiologischen Vorteile aller Einzelkomponenten.