Auch wenn es verlockend sein, anzunehmen, Kälte ist die beste Form der Speicherung, die Kälte, trockenen Umgebung des Kühlschranks tatsächlich bewirkt, dass Brot, schneller abgestanden. Dies ist das Ergebnis der Retrogradation der Stärke, ein Verfahren, bei dem die Stärke in dem Brot kristallisiert, wodurch die Krümel fester und verursacht das Brot eine veraltete Textur. Diese Kristallisation schneller in einer kühleren Umgebung. Jedoch tritt dieses Fenster von Peak Retrogradation unter Raumtemperatur Null Grad Fahrenheit. Daher ist das Gefrierfach eine ideale Umgebung für eine Retrogradation zu stoppen. Bei Brot ist bei Raumtemperatur, Siegel in einem Kunststoff-Gefrierbeutel und lagern in den Gefrierschrank, bis bereit zu essen. Vor dem Essen, lassen Sie Brot aus, um bei Raumtemperatur oder Hitze im Ofen auftauen.
Verwenden Sie eine Papiertüte, Nicht eine Plastiktüte, um bei Raumtemperatur zu lagern

Wenn Sie am Essen des Brotes innerhalb von wenigen Tagen, nachdem es frisch ist, planen, können Sie das Brot auf einem Küchentisch bei Raumtemperatur lagern. Seit wenigen modernen Küchen verfügen über einen Brotkasten speziell für die Raumtemperaturlagerung entwickelt, viele machen den Fehler, Dicht es in einem Plastikbeutel statt einer Papiertüte. Speichern von frischem Brot in Plastik mag intuitiver, als Kunststoff schafft eine bessere Abdichtung aus der Luft. Und obwohl Brot in Plastikfolie eingeschweißt kann frischer erscheinen, ist die weiche Textur aus Kunststoff Aufbewahrungsbox eigentlich ein Zeichen des Formteils. Abdichtung des Brot bei Raumtemperatur schafft günstige Bedingungen für Schimmelbildung. Stattdessen ermöglicht das Brot "atmen" leicht, indem sie in eine Papiertüte, Umklappen der oberen zu umschließen. Dies wird noch bis zu einem gewissen Stärkeretrogradation führen und ist daher wird veralten. Um dies zu, Hitze im Ofen vor dem Essen umzukehren, wie Heizung wird strecken die Stärke und zeitweise Umkehrung der Kristallisation.