Fetten Sie eine große Schüssel mit Olivenöl oder Kochspray. Beiseite stellen.

In der Schüssel eines Stand-Mixer mit Knethaken versehen, fügen Sie alle Zutaten außer Brot für die Biga. Mix auf mittlere bis niedrige Geschwindigkeit für 3 Minuten zu übernehmen, Hinzufügen der biga in kleine Stücke in der gesamten Mischung. Der Teig wird sehr klebrig und locker sein.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch und mischen Sie für weitere 4 Minuten. Der Teig wird immer noch locker und klebrig sein, sondern wird mehr Kraft und Körper haben. Sie Extramehl in dem Bemühen, Feuchtigkeit aufzunehmen hinzufügen nicht.

Bewegen Sie den Teig in die gefettete Schüssel geben und mit einem sauberen, feuchten Tuch oder Plastikfolie. Den Teig in den wärmsten Teil Ihrer Küche, um für eine Gesamtmenge von 3 Stunden steigen.

Nach einer Stunde, drehen Sie den Teig auf einer gut bemehlten Fläche. Nehmen Sie ein Ende und falten ein Drittel des Teiges zum anderen Ende, so dass die Hälfte des Teiges hat zwei Schichten. Drücken Sie den Teig leicht in sich selbst, dann abbürsten zusätzliche Mehl auf der Oberfläche. Falten Sie die über die bereits gefalteten Abschnitt verbleibende Drittel.

Gibt den Teig in die Schüssel. Nach einer Stunde, wiederholen Sie den Faltungsprozess und zurück in die Schüssel für eine letzte Stunde der Gärung.
Punsch nicht nach unten den Teig.
Bake das Ciabatta

Flour zwei Schneidebretter oder große Pizza Wippen und beiseite stellen.

Nach den drei Stunden der Fermentation, wenn der Teig etwa doppelt seine ursprüngliche Größe, schalten Sie es heraus auf einem gut bemehlten Fläche. Leicht Mehl die Oberseite des Teiges.

in zwei Rechtecke schneiden den Teig zur Hälfte. Vorsichtig arbeiten Ihre Finger unter einem Stück Teig und zu bewegen, um eine der vorbereiteten Boards. Wiederholen Sie mit der zweiten Laib und Verpflegung. Den Teig mit Plastikfolie und lassen Sie sie für 1 1/2 Stunden bei Raumtemperatur ansteigen.

Den Backofen auf 460 Grad Fahrenheit. Legen Sie zwei Blatt-Fächer oder Backsteine ​​im Ofen während der Vorwärmung mit viel Platz zwischen den Racks und der Oberseite des Ofens.

Ziehen Sie 1 Tasse Eiswürfel aus dem Gefrierfach. Arbeiten schnell, schieben Sie den Teig aus jeder Platte auf eine eigene Pfanne in den Ofen. Werfen Sie die Eiswürfel auf den Boden des Backofens, oder auf einem kleinen Topf auf der untersten Rack platziert, und schloss die Tür.

Backen Sie für 35 bis 40 Minuten, Drehen der Blatt-Fächer auf halbem Weg durch Backen. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und klingt etwas hohl, wenn auf dem Boden klopfte.

Aus dem Ofen nehmen und lassen Sie das Brot vor dem Schneiden abkühlen.
Tipps Variations

Während des Mischens sollte die Wassertemperatur warm genug, um die Hefe zu aktivieren. Testen Sie das Wasser, indem Sie den Handrücken, um den Strom aus dem Wasserhahn. Wenn es fühlt sich ganz warm, aber nicht heiß genug, dass Sie Ihre Hand wegzuziehen, messen Sie das Wasser für das Rezept.

Wenn Sie die Eiswürfel zu überspringen, wird es nicht die notwendige Dampf sein , damit die Brotoberfläche während der Expansion feucht bleiben. Dies wird zu führen, dichter Brote, die nicht die Eigenschaft der luftige Ciabatta haben schmeicheln.

Sie den Backofen auf die Brote, bis zur Hälfte zu überprüfen, wenn Sie das Brot zu verwandeln nicht öffnen, da dies, bevor dann wird damit der Dampf entweichen kann.

Wenn das Brot zu schnell beim Kochen Verdunkelung, reduzieren Sie die Temperatur von 10 bis 20 Grad F, so dass Sie das Brot in zu halten der Ofen für das Gesamt Garzeit. Entfernen es zu früh, wird in einem weichen Kruste führen.

Der Teil der Teig in kleine Rechtecke von 2 bis 3 je Unzen auf Ciabatta Brötchen.