Hefe macht der Unterschied zwischen einem weichen, leicht Laib Brot und einer harten Keks. Es ist ein Mikroorganismus, der auf Zucker und Stärke speist und erzeugt Kohlendioxid und Alkohol. Typischen weißen oder Vollkornbrot Rezepte fordern aktive trockene oder Instant Hefe. Sie können diese Formen der Hefe in Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft zu finden. Ältere Rezepte können für das Proofing Trockenhefe durch Einweichen in warmem Wasser und einer Prise Zucker nennen. Instant Hefe erfordert keine Proofing und können in Ihrem Brotrezept direkt in das Mehl hinzugefügt werden.

Natursauerteigbrote werden durch die Kombination eines Sauerteig mit Trockenhefe oder Instant Hefe. Sauerteig ist eine kleine Menge von Mehl und Wasser, die erlaubt hat, mit wilden Luft Hefe zu kombinieren. Es gärt für mehrere Tage oder Wochen, um eine charakteristische sauren Geschmack zu entwickeln. Typischerweise wird Sauerteig in Verbindung mit aktiven trockenen oder Instant Hefe verwendet, obwohl es allein verwendet wird, um Sauerteigbrot Sauerteig werden.
Wählen Sie Ihre Flour

Sie das Mehl Wählen Sie für Ihr Brot macht einen großen Unterschied in der letzten Laib. Allzweckmehl enthält zwischen 8 Prozent und 11 Prozent Gluten-Protein. Brotmehl ist aus hartem, High-Protein-Weizen hergestellt und enthält zwischen 12 Prozent und 14 Prozent Gluten. Diese höhere Glutengehalt ist wichtig für Hefebrote, weil sie den Teig die Elastizität es braucht, um Luftblasen zu halten. Weicher, hat Allzweck-Mehl nicht die Kraft, um den steigenden halten, und kann zusammenbrechen, so dass Sie mit einem dichten, schwammigen Laib.

Wenn Sie Vollkornbrot vorziehen, können Sie Vollkornmehl mit Brot Mehl in Ihrem Lieblings-Brotrezept mix -. oder ersetzen alle Brotmehl mit Vollkorn

In Wesentliche Flavors
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Eine kleine Menge von Salz ist absolut notwendig für die wohlschmeckende Brot. Die meisten Rezepte fordern zwischen einem Teelöffel und einem Teelöffel und eine Hälfte für eine volle Laib Brot. Salz bringt die subtilen Aromen des Mehls, so dass Ihr Brot ein abgerundetes Geschmacks.

Fügen Sie das Salz zum Mehl, und gut mischen gleichmäßig zu verteilen ist.
Fertig Der Teig

Das Mischen Brotteig kann durchaus ein Training sein, wenn Sie es von Hand machen. Starten Sie durch die Kombination von all Ihren trockenen Zutaten - Mehl, Salz, und Instant-Hefe, wenn Sie es benutzen - in einer großen Schüssel. In warmem Wasser, Hefe isoliert und sonstige flüssige Bestandteile, wie Milch oder Honig, der Mehlmischung und rühren, bis es einen Teig bildet. Es sollte ziemlich steif sein, abhängig von dem Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl.

Wenn Sie lieber den Armen geben, eine Pause, können Sie den Teig in eine Stand-Mixer mischen.

Lassen Sie den Teig steigen, bis er sein Volumen verdoppelt, dann kneten es um die Entwicklung von Gluten im Teig.

Lassen Sie den Teig ruhen, wie in Ihrem Rezept beschrieben, dann backen. Achten Sie darauf, die Versuchung, aufgeschnitten das Brot im Moment ist es aus dem Ofen kommt, zu widerstehen. Es muss abkühlen für die innere Krumenstruktur zu setzen, bevor Sie es drehen.