Hafer gibt es schon seit Tausenden von Jahren , aber für die meisten der damaligen Zeit, sie haben als ein Unkraut, das Felder wertvoller Getreide, wie Weizen und Roggen dringt gedacht. Allerdings Hafer tolerieren kalt und feucht besser als die meisten Körner und wurde zu einem wichtigen Kulturpflanzen in ihrem eigenen Recht in Nordeuropa. Hafer ist eine schwierige Korn auf viele levels.Their Spelzen nicht mill off so leicht wie die von Weizen und Roggen, und ihre hohe natürliche Öle - kombiniert mit einer Öl-verdauen Enzym -. Machen sie anfällig für Ranzigkeit

Die Fiber Thing

Trotz einiger Mängel, sind Hafer potent vom Ernährungsstandpunkt. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffe, Proteine ​​und vor allem Faser. Es gibt zwei Arten von Fasern in pflanzlichen Lebensmitteln - unverdauliche oder unlösliche Ballaststoffe, die die Verdauung hilft und lösliche Ballaststoffe, die verdaut ist und tritt in den Blutkreislauf. , Dass lösliche Ballaststoffe Konten für viel Haferflocken Beliebtheit bei gesundheitsbewusste Gäste, weil es sich gezeigt, dass Niveaus von & quot zu verringern; bad & quot; LDL-Cholesterin. Es gibt auch Haferflocken seine charakteristische Textur.
Durch dick und dünn

Der lösliche Teil der Faser besteht aus Beta-Glucane, eine besondere Form der nicht-stärkehaltige Kohlenhydrate . Sie sind in der gesamten Hafer gefunden, sind aber insbesondere in der Innenschicht der Haferkleie engt. Wenn der Hafer gar sind, die Beta-Glucane quellen und Wasser aufnehmen. Sie bilden einen unsichtbaren Maschen in der Flüssigkeit, die Immobilisierung es in ein dickes Gel. Es ist sehr ähnlich wie Pektin, eine vergleichbare Hemicellulose in Obst und Gemüse gefunden, verdickt Marmeladen und Gelees.
In Baking

Das Fähigkeit, Flüssigkeiten zu binden, zeigt am besten Vorteil in Ihrem Frühstück Schüssel, aber es ist auch bedeutsam Bäcker. Wenn ein Teig oder enthält Hafermehl oder Hafer, die Beta-Glucane aus Hafer gelieren ein Teil der Feuchtigkeit in dem Teig, wie es backt. Dies hilft, geben den fertigen Backwaren eine glatte, zarte Textur, und es hilft auch, halten die Feuchtigkeit in der Krume. Viele der künstliche Zusatzstoffe in gewerblichen Bäckereien verwendet werden, sind Zahnfleisch und Verdickungsmittel, die in einer sehr ähnlichen Weise zu handeln, aber Hafer bieten eine einfachere und gesunde Alternative für zu Hause Bäcker.