Nach Michel Suas, Autor & quot; Erweiterte Brot und Gebäck, & quot; einer der am häufigsten Treibmittel, die Bäcker verwenden, um schnelle Brote ist Backpulver. Es enthält Backpulver plus zwei Säuren - üblicherweise Natriumaluminiumsulfat und Calciumsäurephosphat. Eine Säure reagiert, wenn das Pulver nass; der andere reagiert, wenn es Hitze ausgesetzt. Dies gibt Ihnen mehr Flexibilität bei Zeitsteuerung wie die chemische Kick dauert bis der Teig geht an die Hitze des Ofens. Darüber hinaus, da es perfekt ausbalanciert mit der Säure und Backpulver, Sie nicht Gefahr, die die seifigen Geschmack, was passieren kann, wenn Backpulver ist nicht richtig neutralisiert.
Leavening mit Backpulver szmtag

Baking Soda ist viermal stärker als Backpulver. In der Regel, 1/4 Teelöffel Backpulver hat genug Kraft, um 1 Tasse Mehl Sauerteig. Um die richtige Menge an Lift zu erreichen, müssen Sie Backpulver mit einem sauren Bestandteil koppeln. Die chemische Reaktion zwischen Soda und einer Säure erzeugt Kohlendioxid, das dann drückt den Teig, so dass es sich zu erheben. Für jeden 1/4 Teelöffel Backpulver, fügen Sie 1/2 Tasse Buttermilch, Sauermilch, Joghurt oder Sauerrahm. Alternativ 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 EL Essig, 3/8 Tasse Melasse oder 1/4 Tasse Kakao kann auch den Job zu erledigen.
Leavening mit Dampf

Steam ist eine natürlich vorkommende Treibgas, das in etwas Kapazität, um Sauerteig gebacken jeden gut funktioniert. Wenn die Milch, Eier, Wasser oder anderen feuchten Zutaten in Ihren praktischen Brotrezept ausgesetzt sind, zu erhitzen, erzeugen sie Wasserdampf, um das Volumen des Teigs zu erhöhen erweitert. Obwohl einige Backwaren - wie Engel Nahrungsmittelkuchen oder popovers - verlassen sich fast ausschließlich auf Dampf, verlassen schnelle Brote in kleinerer Teil auf Dampf, um zusammen mit anderen Treibmittel arbeiten, ihre Lift zu geben
Leavening mit Air

Air vielleicht der wichtigste, noch unbesungenen leavener in schnelle Brote und alle Backwaren verwendet wird. Die Luft, die in der oder Teig gefangen ist unerlässlich, da keine neue Luft wird während des Backens gebildet. Stattdessen werden die Gase sich von Dampf oder chemische Treibmittel wie Backpulver oder Backpulver Arbeit durch den Ausbau des Lufttaschen und verursacht die schnelle Brot zu steigen gegeben. Einige der Möglichkeiten, die Luft in Ihrem Rezept eingearbeitet sind die schlagenden und Aufrahmen Butter und Zucker, Sieben von Mehl und Eier schlagen.