Wenn Sie lassen den Teig zu lange, der Geschmack und die Textur der fertigen Brot leidet. Weil der Teig während beider steigt fermentieren, wenn der Prozess geht weiter zu lange, kann das fertige Brot haben eine sauer, unangenehmen Geschmack. Das fertige Brot in der Regel auch eine dichte Textur und nicht ausreichend zäh. Über isolierten Brote haben eine gummiartige oder krümelige Struktur.
Einstürzen Bread

Brotteige, die zu lange auch steigen tendenziell kleiner als richtig bewiesen Brote zu sein. Ein häufiges Symptom ist, das Brot Anstieg im Ofen haben, nur zum Einsturz. Lassen den Teig zu lange macht die Struktur des Brotes schwach, so kann sie sich nicht. Über isolierten Brote eher 20 Prozent kleiner als Brote, die nicht erlaubt waren zu lange steigen werden, rät & quot;. Cooks Illustrated & quot;
Prevention

Sie können Brotteig vor Über steigende oder over-Proofing halten. Folgen Sie dem Rezept empfohlenen Anstiegszeit. Wenn das Rezept für die Vermietung der Teig für 60 bis 90 Minuten, überprüfen Sie nach 60 Minuten. Drücken Sie in den Teig mit zwei Fingern. Ob der von Ihnen gedrückt bleibt gedrückt, hat der Teig genug gestiegen. Wenn der Bereich gefüllt zurück in, müssen Sie lassen Sie den Teig ein bisschen mehr. Sie können auch Spuren in der steigenden Container, in dem das Doppelte des ursprünglichen Volumens des Teiges ist, damit Sie visuelle Marker, wenn der Teig die richtige Größe haben. Legen Sie einen Küchen-Timer Sie daran erinnern, um den Teig zu gegebener Zeit prüfen.
Rescuing Overproofed Dough

Wenn Sie Ihren Teig zu lange lassen habe, all nicht verloren geht. Sie können den Teig zu speichern. Nach dem zweiten Anstieg, Punsch den Teig nach unten, um sie zu entleeren. Den Teig wieder in einem Laib und bedecken, um sie vor dem Austrocknen bewahren. Lassen Sie den Teig wieder steigen für die Zeit, in der Rezeptur vorgeschlagen. Überprüfen Sie auf den Teig am Ende der Anstiegszeit, so wie verwiesen backen.