Wie südlichen Buttermilk Biscuits Stellen From Scratch

Start bis zum Ziel: 1 Stunde
Portionen: 12 Kekse
Schwierigkeitsgrad: mittel

Das Geheimnis des weichen, flockigen Südstaatenstil Kekse kalt Zutaten, minimale Handhabung und einem heißen Ofen. Ähnlich wie ein Tortenboden, die Schuppenbildung von Keksen kommt von kalter Butter. Zwar können Sie ersetzen die Verkürzung für die Butter, die resultierende Textur mehr cakelike und weniger geschichteten sein. Diese Herstellung wird von einem Rezept von Southern Living angepasst.
Ingredients

  • 2 1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1 Stange ungesalzene Butter
  • 1 Tasse Buttermilch
  • 1 Ei
  • 1 EL Milch
    Anfahrt
  • Setzen Sie den Stock von Butter in der Tiefkühltruhe 15 Minuten vor der Montage der restlichen Zutaten.

    Den Backofen auf 450 Grad Fahrenheit.

    Fügen Sie alle trockenen Zutaten in eine mittelgroße Glas- oder Metallbehälter und gut mischen.

    Nehmen Sie die Butter von der Gefrierschrank, packen es und reiben es mit einem Kasten Reibe, mit den großen Löchern. Rühren Sie vorsichtig die Butter in die Mehlmischung, so ist es eben eingebaut.

    Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehlmischung und gießen Sie in der Buttermilch. Rühren, bis die Mischung bildet einen zottigen Teig, der weg von den Seiten der Schüssel zieht.

    Staub ein Marmor-Schneidebrett oder Ihre Arbeitsplatte mit Mehl und drehen Sie den Teig aus der Schüssel auf den bemehlten Fläche. Verwenden Sie ein Nudelholz mit Mehl bestäubt, um den Teig in einen 1/2-Zoll-dicke rechteckige Form. Falten Sie das Rechteck in die Hälfte, womit sich die kurzen Enden zusammen. Drehen Sie den Teig eine Vierteldrehung, rollen in ein neues Rechteck und in der Mitte falten erneut. Wiederholen Sie die Schritt 2 weitere Male. Nach der letzten Falte, rollen Sie den Teig aus, so ist es etwa 3/4 Zoll dick. Arbeiten Sie so schnell wie möglich, so der Teig wird nicht warm zu viel.

    Den Biskuitteig in Runden mit einem Keks oder Ausstecher oder sogar ein Trinkglas. Die Größe der Cutter wird bestimmen, wie viele Kekse Sie am Ende mit
    . Tauchen Sie den Cutter in Mehl und schieben Sie sie gerade in den Teig ohne Verdrehen.

    Legen Sie die Schnitt Kekse, einmal lose aus dem Rechteck, so dass sie auf ein Backblech mit Backpapier belegtes berühren. Mit Hilfe eines Metallspatel, anstatt Ihre Hände, um die Kekse auf dem Backblech übertragen hilft ihnen, ihre Form behalten und bleiben kalt.

    Das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie die Oberseite jeder Keks mit einigen der Ei-Mischung mit einem Backpinsel.

    Backen Sie für 12 bis 15 Minuten, bis die Oberseiten sind golden und fest im Griff.
    Was ist, wenn ich nicht Buttermilk tun?

  • Machen Sie Ihre eigene Version von Buttermilch durch die Kombination mit einer Säure, wie Essig oder Zitronensaft. Die Säure wird die Milch gerinnen, und es ist schwer, den Unterschied zu erkennen, wenn Sie es für Gebäck verwenden.
    Tipps

  • Halten Sie die Buttermilch im Kühlschrank, bis Sie bereit, es zu verwenden, um sie kalt zu halten.

    Wenn Sie selbsttreibendes Mehl verwenden, lassen Sie das Backpulver, Salz und Backpulver.

    Das Ei wird in Wasch Kekse mit glänzenden, gebräunten Oberseiten führen, aber Sie können die Wasch Sie den Einsatz auf dem gewünschten Effekt abhängig anpassen. Mit nur Milch Ergebnisse in Bräunung und das Eigelb produziert viel Glanz.
    Variations

  • Es gibt jede Menge Käse in Süd-Küche, so Hinzufügen von bis zu 3/4 Tasse geriebener Käse wie Cheddar oder Parmesan, in Zukunft nicht machen Sie Ihre Kekse weniger authentisch.

    Für Kraut Kekse, 2 EL frisch gehackte Kräuter oder 2 Teelöffel getrocknete Kräuter zu den trockenen Zutaten. Petersilie, Schnittlauch, Salbei und Thymian alle bieten Interesse.

    Dinge Versüßen mit 3 Esslöffel Zucker hinzugefügt, um den trockenen Zutaten für Kekse zu passen, mit Dessert serviert werden.