Die Bewegung der Teig kneten Formen starke Stränge Gluten, das Brot gibt eine stärkere Struktur - ob Sie es mit der Hand oder in einem zu tun Maschine. Dabei werden die Proteine ​​in den Teig organisieren sich in einer stabilen Bahn mit erhöhter Elastizität, die den Teig zu strecken als Gas während der Anstiegsprozess entwickelt werden können. Dies maximiert letztlich die Lautstärke Ihres Brot und verbessert die Textur des fertigen Brot, indem sie ihm eine feine Korn.
Kneten von Hand

Knetender Teig von Hand ein wirksamen Weg, um damit, wie Gluten entwickelt vertraut, um die Art und Weise der Teig sieht während der verschiedenen Stufen des Knetens und wie zu beurteilen, ob der Teig ausreichend geknetet. Wenn die Brotteig kneten mit der Hand, dem Drang widerstehen, mehr und mehr Mehl hinzufügen, wie Sie gehen. Obwohl es hilft bei der Reduzierung der Klebrigkeit, es ändert sich auch das Wasser-zu-Mehl-Verhältnis und kann das fertige Produkt zu ändern. Verwenden Sie stattdessen eine Bank Schaber, um gelegentlich kratzen Teig, der auf der Arbeitsfläche klebt, falls erforderlich.

Starten Sie durch das Streuen Sie eine dünne Schicht Mehl auf die Arbeitsfläche. Zeigen Sie mit der Brotteig auf die Oberfläche, streuen etwas Mehl auf und beginnen Sie dann Kneten. Schieben Sie nach unten und außen, drücken Sie den Teig weg von Ihnen mit den Fersen von einer oder beiden Händen. Falten Sie die am weitesten über dem oberen Rand des Teiges, drehen Sie es um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig glatt und elastisch. Eine andere Methode, - die in der Regel funktioniert gut für feuchte Teige wie ciabatta-- ist, um den Teig in eine große, leicht geölte Schüssel legen und kneten sie gegen die geölte Oberfläche, die die Klebrigkeit reduziert, wie Sie den Teig arbeiten
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Kneten mit einem Maschinen

Für eine schnellere Kneten mit weniger Durcheinander, fügen Sie ein Knethaken, Ihre Stand-Mixer, oder verwenden Sie eine Küchenmaschine mit einer Metallklinge. Wenn Sie einen Mixer stehen, wählen Sie eine schwere Ausführung, da die Motoren in leichter Mischer neigen dazu, schnell ausbrennen. Wenn Sie mit einer Küchenmaschine sind, bedenken Sie, dass der Motor neigt dazu, Wärme zu erzeugen, wie sie knetet. Um dies zu kompensieren, verwenden Sie kühleres Wasser - etwa 70 Grad Celsius -, um den Teig zu machen.

Starten Sie durch Addieren der Teigzutaten auf die Maschine. Mischen Sie sie auf mittlerer Geschwindigkeit oder Puls sie zusammen, bis die Zutaten zu starten in einer groben Teig zusammenhält. Lassen Sie es für etwa 10 Minuten ruhen, während die Hefe und Mehl absorbiert das Wasser. Weiter Kneten durch Vermischung oder Verarbeitung den Teig, bis es glatt ist.
Allgemeine Timing-Informationen

In der Regel kneten Teig für 10 bis 12 Minuten mit der Hand oder etwa 8 bis 10 Minuten in einer Maschine. Wie Sie Brotteig kneten, werden Sie feststellen, dass es durch ein paar Stufen geht, wie das Gluten entwickelt sich zu eng Stränge. Der Teig, der als ein Durcheinander klumpig schreitet in einen zottigen Masse, und dann schließlich in glatte, klebrige Kugel des Teigs, der seine Form, wenn Sie es in der Hand hält heben beginnt.

Wenn Sie unsicher sind, wenn der Teig sind ist genug geknetet, geben ihm die & quot; Fensterscheibe Test & quot; indem Sie ein Stück Teig, der in etwa ist von der Größe eines Golfballs. Dehnen Sie den Teig in eine Folie so dünn wie Papier. Wenn der Teig Brüche oder Risse schnell, fahren sie kneten; jedoch, wenn er streckt, ohne zu reißen, dann ist es fertig.
Over-Teig geknetet Woes

Wenn Sie Teig von Hand kneten, wird Ihre Arme ermüden, bevor der Teig werden über geknetet. Allerdings, wenn Sie mit Hilfe einer Maschine sind, stoppen Sie alle 2 bis 3 Minuten, um es zu überprüfen. Brot mit über geknetete Teig landet hart, mit einem unangenehm harte Kruste und Krume krümelig. Sie können zwar nicht rückgängig machen, ließ den Teig länger als normal, kann helfen, entspannen die eng Stränge überarbeitet Gluten. Über geknetet Teig fühlt sich hart und dicht, wenn sie gegen eine Arbeitsfläche geknetet, dann ist es schwierig, zu glätten und Falten auf sich selbst und es leicht reißt.