Je höher man kommt, desto weniger Sauerstoff gibt es in der Atmosphäre. Dies bewirkt, dass Feuchtigkeit, schnell und Flüssigkeiten zu verdampfen, um bei niedrigeren Temperaturen sieden. Wasser kocht bei 212 Grad F auf Meereshöhe, und der Siedepunkt sinkt 1 Grad F für alle 500 Meter Höhe. In höheren Lagen, Kochen, Dünsten oder schwelende Lebensmitteln erfordert längere Garzeiten bei niedrigeren Temperaturen; erhöhen Sie die Kochzeit von Fleisch um 25 Prozent und Gemüse um 4 Prozent. Fügen Sie mehr Flüssigkeit zu Ihrem Rezept, und halten Lebensmittel abgedeckt, während es kocht, um die Feuchtigkeit zu halten. Bei Verwendung einer langsam-Herd, denken Sie daran, dass Essen kommt zu einem Simmer bei niedrigeren Temperaturen in höheren Lagen, so dass es länger dauert, bis die Temperaturen hoch genug ist, um Bakterien zu töten zu erreichen. Eingestellten Temperatur steuert, um mindestens 200 Grad F, oder hoch ist, zumindest für die erste Stunde Kochen. Lassen Sie den Deckel auf, auch; es kann so lange wie 20 Minuten für eine langsame Herd nehmen, um Verlustwärme bei jedem der Deckel entfernt ist, wieder zu erlangen.
Backen Brot und Kuchen

Backwaren brauchen ein Backtriebmittel zu erheben und ihnen Textur und Form. In Brot, das ist in der Regel Hefe; Kuchen verwenden Backpulver oder Pulver. Niedriger Luftdruck können die Gase in Treibmittel expandiert zu halten, so Brotteig steigt in höheren Lagen schneller als auf Meereshöhe. Kuchen entfernt, trocken und grob zu halten, verwenden Sie 1/8, um von einem Teelöffel weniger Backpulver oder Pulver pro Teelöffel in jedem Rezept ½. Lassen Sie Brotteig zu steigen, bis nur doppelt so groß, Punsch es nach unten, dann lassen Sie es steigen ein zweites Mal vor dem Formen in Laiben oder Brötchen zum Backen. Niedrige Luftfeuchtigkeit trocknet aus Mehl, das bewirkt, dass es mehr Flüssigkeit zu absorbieren, wie es Köche. In 2 oder 3 Esslöffel mehr Wasser pro Tasse Flüssigkeit oder benutzen Sie weniger Mehl in höheren Lagen. Erhöhen Sie Backtemperaturen von 15 bis 25 Grad F, damit das Brot oder Kuchen zu setzen, was feucht halten und fallen können.
Frittieren Snacktime Favoriten

Feuchtigkeitsverlust durch Verdunstung erfolgt recht schnell in der trockenen Luft der höheren Lagen. Frittieren entfernt auch Feuchtigkeit aus der Nahrung, so Französisch frites, Krapfen und panierte Produkte können schnell in höheren Lagen zu trocknen. Halten Sie frittierte Lebensmittel feucht - und vermeiden Sie übermäßiges Bräunen und undercooking -. Durch Absenken der Temperatur auf der Friteuse 2 oder 3 Grad F auf 1.000 Meter Höhe
Kochen Candies und Gelees

Zucker schwere Bonbons und Gelees werden zunächst zum Kochen gebracht speziell, um die Feuchtigkeit zu reduzieren und konzentrieren sich die Zutaten. In höheren Lagen kommt es Kochen bei niedrigeren Temperaturen als auf Meereshöhe, und so zum Kochen schneller geht es. Nicht zu verlieren zu viel Feuchtigkeit, kochen Bonbons und Gelees auf eine niedrigere "done" oder "Abgang" Temperatur als das Rezept leitet. Legen Sie ein Zuckerthermometer in kochendes Wasser, um die Siedetemperatur bei Ihrer Erhebung zu bestimmen. Die "finish" Temperatur ist der Unterschied zwischen 212 Grad F und der Siedetemperatur, in der Regel 2 Grad F auf 1.000 Meter Höhe.