Boning einem trockenen Prosciutto

Prosciutto ist einer der weltweit beliebtesten getrockneten Schinken, zusammen mit Spanisch Jamon Iberico, Frankreichs Bayonne Schinken - seit der Römerzeit geschätzt - und die Yunan Schinken von China. Wie Amerikas eigene luftgetrockneter & quot; Land Schinken, & quot; eine ganze Schinken wird oft entbeint, bevor sie für andere Zwecke verwendet. Prosciutto enthält dieselben Knochen wie jede andere ganze Schinken, aber der Prozess ist etwas schwieriger, da das getrocknete Fruchtfleisch ist sehr dicht und schwieriger zu schneiden. Szmtag Was Sie
Sharp Ausbeinmesser Brauchen
Bürste
Anleitung

  1. Entfernen Sie das Netz oder Umhüllung aus dem Schinken. Wenn es irgendeine Form sichtbar an der Außenseite der Schinken, schneiden Sie es weg mit einem scharfen Messer oder schrubben Sie ihn mit einer harten Bürste

  2. Suchen Sie den Teil des Hüftknochens der Schweine. - - die & quot; aitch & quot; Knochen - ragte aus dem Hintern Teil der Schinken, am dicken Ende. Führen Sie die Spitze eines dünnen, scharfen Ausbeinmesser und um diesen Knochen zu schneiden. Winkeln Sie die Messerspitze nach innen, weil die Knochen verengt direkt hinter dem freigelegten Abschnitt. Mit den Knochen freigelegt, geschnitten durch den Sockel hält es der Oberschenkelknochen. Das Ende wird entfernt in der Hand kommen, wenn Sie es wackeln und zu ziehen.

  3. Machen Sie eine komplette Schnitt um den dünnen, Schaftende des Prosciutto. Entfernen Sie die Cut-off-Endstücke, die Reservierung ihnen. Schieben Sie die Spitze des Messers zwischen dem Fleisch und dem Knochen, dem Lösen des Fleisches den ganzen Weg um den Knochen.

  4. Zurück zur stumpfen Ende des Prosciutto und wiederholen Sie diesen Vorgang, die Befreiung der Muskeln der Oberschenkelknochen.

  5. Überprüfen Sie den Schinken eng, und Sie werden sehen, dass es in zwei Hauptmuskelgruppen unterteilt. Slice Sie die Naht Teilung diese beiden Muskeln mit Ausbeinmesser, drehen Sie dann den Schinken auf und wiederholen Sie auf der anderen Seite. Schneiden Sie um das Kniegelenk zu lassen Sie die kleineren & quot; Halb & quot; der Schinken. Setzen Sie diese beiseite.

  6. um den Rest des Kniegelenks mit Ausbeinmesser Cut um den größeren Teil der Schinken zu befreien. Einige Teile werden noch bis zum Oberschenkel verbunden werden und Schienbeinknochen, so befreien sie als durch Trimmen eng entlang der Knochen benötigt.

  7. Bürsten Sie die freigelegten Teile der Schinken leicht mit Olivenöl zu verhindern sie Austrocknen und wickeln Sie den Schinken fest. Schneiden sie hauchdünne, wie gebraucht, oder schneiden Sie es in kleinere Teile zum Einfrieren.