Wie man die Bitterkeit der Escarole (12 Stufen) Reduzieren

Bitterkeit ist ein zweischneidiges Schwert. Einerseits stellt sie anderen Aromen, vor allem Süße, in einer positiven Weise. Auf der anderen Seite, es ist bitter. Eine Abneigung gegen Bitterkeit inhärent ist - es ist der Weg der Natur etwas anzeigt könnte giftig sein - aber die meisten Menschen zu überwinden. Diejenigen, die nicht die Bitterkeit in Lebensmitteln, sogar die notorisch adstringierend bitter Greens zu reduzieren, durch die Aufspaltung der Bitterstoffe, die sie enthalten. Escarole, einer der zarte Bittergrüns, wirklich glänzt, wenn Sie seine bittere Bissen zähmen und können Sie auch mit neuen Wegen, um sich darauf vorzubereiten zu begeistern. Szmtag Was Sie brauchen
Große Schüssel
Towel
Küchenmesser szmtag Pot
Salz
Schaumlöffel
Fat
Zitronensaft
Prep

1. Tauchen Sie den Kopf in escarole eine große Schüssel mit kaltem Wasser mehrmals während der Arbeit sanft mit den Fingern zwischen die Blätter. Lassen Sie die escarole genießen für ein paar Minuten so dass jeder Schmutz und Ablagerungen können an der Unterseite der Schüssel zu begleichen. Setzen Sie die Spitze der escarole auf einem Handtuch trocknen.
   

2. Cut etwa 1/2 bis 1 Zoll von der Basis des Kopfes und entsorgen Sie die äußeren Blätter. Nehmen Sie die nächste Schicht der Blätter, und die, nach denen, wenn sie dicht, und sie für einen anderen Zweck zu reservieren. Die dichtesten Blätter haben die meisten Bitterkeit.
   

3. Ziehen Sie die Blätter auseinander und legen Sie sie in eine Schüssel geben. Massieren Sie die Blätter, während das Werfen sie, drückte sie hart genug, um die Zellwände, ohne die Blätter zu brechen. Quetschen und knallen die Zellen frei ein Enzym, das auseinander bricht Bitterstoffe.
   

4. Blanch die escarole in kochendem, gesalzenem Wasser für 30 Sekunden. Entfernen Sie die Blätter mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Entfernen Sie die Blätter aus dem Eiswasser und legen Sie sie auf ein Handtuch zum Trocknen.
   

5. hacken die Blätter kreuzweise auf die gewünschte Dicke, wenn Sie braten oder schmoren sie haben wollen. Lassen Sie das escarole intakt lässt, wenn Sie sie in einem Salat verwenden oder schmoren sie haben wollen.
   Koch
   

   1. Lassen Sie die escarole auf Raumtemperatur und würzen sie kommen zügig mit Salz 15 Minuten vor dem Kochen. Sodium laugt einen Teil der Feuchtigkeit aus den Blättern, wobei die bittere Verbindung mit ihm. Wischen Sie das Salz und Feuchtigkeit die Blätter, bevor Sie sie.
      

   2. Cook escarole mit Fett. Butter, ein aromatisiertes Öl, wie Olivenöl oder ein tierisches Fett wie Speck oder gerendert Entenfett, erweicht escarole Biss und hilft es harmonisch vermischen sich mit anderen Aromen in einer Schale.
      

   3. Braise escarole allein oder in einen anderen geschmortes Gericht hinzufügen. Schmoren zu lange weich escarole zu viel. Jedoch Sie die Ware in einer Schale oder einem geschmorten Eintopfgericht in den letzten 15 bis 20 Minuten - nachdem das Fleisch vollständig gekocht wird - entfernt einen Großteil seiner Bitterkeit, fügt der Geschmack des Schmoren Flüssigkeit oder Eintopf und macht die Blätter zart, aber toothsome .
      

   4. Ein Hauch von Zitronensaft oder Essig in die Schüssel. Säuren wie Essig oder Essig Saucen, begegnen die Bitterkeit in escarole. Zitronensaft wirkt der Bitterkeit und hellt Aromen ein Gericht. Sie können auch mit Limettensaft oder Tomaten.
      

   5. Cook die escarole mit würzigen Zutaten. Sie finden mehrere Rezepte, insbesondere solche, die aus dem Süden, den Aufruf für ein paar rote Paprika Samen oder präsentieren sie als eine Option. Neben der Hitze ein angenehmes Ablenkung von der Bitterkeit, die Paprika in Chili Peppers, Crushed Paprika Flocken und anderen würzigen Zutaten teilt sich die Bitterstoffe in escarole. Sie viel Würze brauchen nicht zu arbeiten, gerade genug, um die escarole einen Hauch von Wärme in den Hintergrund zu geben.
      

   6. Cook die escarole mit einem salzigen Bestandteil. Kochen mit salzigen Speisen wie Sardellen, Sardinen, Sojasauce und Kapern und Oliven entfernt den Rand escarole. Jedoch einen salzigen Bestand fügen Sie nicht, wenn sie nicht mit den anderen Komponenten der Schale zu gehen.
      

   7. Sweat die escarole. Schwitzen Mitteilungen bitter Feuchtigkeit aus den Blättern. Sie können die Blätter in den Kühlschrank nach dem Schwitzen sie, falls gewünscht, zu kühlen. Um escarole schwitzen, kochen Sie es in eine leicht geölte Pfanne bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten. Sie können ein Stück Pergamentpapier über die escarole platzieren zu helfen, sie schwitzen.