Nahrungsmittel kann entweder heiß geräucherte oder kalt geräuchert, abhängig vom Ergebnis, das Sie suchen. Kalträuchern in einer Kammer, die vom Feuer getrennt ist erfolgt, so bleibt die Temperatur niedrig und das Essen ist nicht während des Rauchens gekocht. Huhn ist in der Regel heiß geräucherten bei höheren Temperaturen, mit dem Rauch erzeugenden Feuer oder Heizelement in der gleichen Kammer wie das Essen. Elektrische Raucher der zuverlässigsten Temperaturregelung für Hobbyköche, während Profis haben oft gasbetriebene Modelle. Charcoal Raucher sind schwerer zu regulieren und sind oft besser, Rauch-Braten.
Rauchen Temperaturen

Kalten Raucher bei Temperaturen von 100 Grad Celsius oder darunter erfolgt und kommerziellen Räuchereien manchmal haben Raucher der Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten gekühlt. Zu Hause ist es sicherer, hot-rauchen Ihr Huhn. Hot Rauchen erfordert Temperaturen von 165 F bis 185 F, die nach und kocht das Fleisch oder Geflügel, ohne harte Aromen. Hähnchenschenkel sind Fett genug feucht und saftig bei 185 F zu bleiben, während die Brüste sind besser bei der niedrigeren Temperatur. Wenn Sie einen Holzkohle-basierte Raucher oder Kugelgrill, können Sie rauchen-Braten Ihre Hähnchenschenkel bei Temperaturen von 200 F bis 225 F. Das ist in der Regel die niedrigste Temperatur, werden sie sicher zu halten.
Rauchen mal

Die korrekte Länge der Zeit für das Rauchen Ihre Hähnchenschenkel variieren. Wenn Sie kalte Raucher sind, werden fünf bis sieben Stunden geben Sie Ihre Hähnchenschenkel reichliche Raucharoma. Wenn Sie hot Raucher sind, sollten drei bis vier Stunden bei 185 F genug, um die Oberschenkel zu einer lebensmittelechten Innentemperatur von 165 F. Koch Wenn Sie Rauch-Braten die Oberschenkel auf einem Holzkohlenwasserkocher bei 200 F zu befinden sein 225 F, wird es die Oberschenkel etwa zwei Stunden in Anspruch nehmen, um diese Temperatur zu erreichen.
The Process

Cure Ihre Hähnchenschenkel zunächst über Nacht Salzen davon, oder als in Regie Ihr Rezept. Trockentupfen mit sauberen Papierhandtücher und trocknen lassen über Nacht in den Kühlschrank, aufgedeckt. Dieser trocknet sie aus und gibt ihnen eine leicht klebrige Oberfläche, die so genannte & quot; Häutchen, & quot; was dabei hilft, die Oberschenkel behalten den Geschmack des Rauches. Schließlich bereiten Sie Ihre Raucher nach den Anweisungen des Herstellers. Mild Obsthölzer sind die besten für zarte Fleisch wie Huhn, so speichern Sie Ihre Eichen und Mesquite für Steaks. Für beste Ergebnisse, arrangieren die Oberschenkel auf den Regalen mit viel Platz zwischen ihnen für den Rauch zu zirkulieren.