Die Emulsionen zu trennen, wenn extremen Temperaturen ausgesetzt

Wie flüssiger Butter von trennhalten. Butter beginnt sich bei 160 Grad Fahrenheit völlig destabilisieren und trennt bei 190 Grad. Der beste Weg, um Butter Trennen zu verhindern, ist sorgfältige Überwachung der Temperatur. Glücklicherweise können Sie die meisten Fehler in der Küche, einschließlich gebrochenen Emulsionen und getrennt Butter zu korrigieren. Der Zusatz von Emulgatoren, wie Lecithin, die in Eigelb und Sojabohnen natürlich auftritt, hilft Butter aus, ohne seine Geschmacks brechen. Zugabe von Fett, idealerweise Sahne, kehrt auch Butter zu einem stabilisierten Zustand. Szmtag Was Sie brauchen
Zuckerthermometer
1/2 TL. Salz verquirlen

1/2 TL. Soja-Lecithin Pulver
1 tsp. Sahne
Anleitung

1. Fügen Sie ein Zuckerthermometer in den Schmelzbutter und sicherzustellen, dass es nicht in der Vergangenheit 160 Grad Fahrenheit zu erwärmen.
   

2. Nehmen Sie die Butter von der Hitze und rühren. Fügen Sie 1/2 TL. Salz pro Tasse Butter. Schneebesen die Butter kräftig, bis sie emulgiert, etwa eine Minute. Bringen Sie ein Zuckerthermometer in die Pfanne geben und halten Sie die Butter bei 160 Grad Fahrenheit.
   

3. Rühren Sie die Butter und entfernen Sie sie aus dem Ofen. Fügen Sie 1/2 TL. von Soja-Lecithin Pulver pro Tasse Butter und mischen Sie gut mit einem Schneebesen. Gibt die Pfanne, um die Hitze und halten Sie die Butter bei 160 Grad Fahrenheit.
   

4. Nehmen Sie die Butter vom Herd und rühren. 1 tsp. kalter Sahne zu Butter und mischen, bis eine Emulsion bildet, etwa eine Minute.