Wie Sauer Hollandaise Fix

Sauce Hollandaise ist eine der fünf Mutter Saucen von Auguste Escoffier in seinem wegweisenden Kochgeschichtsbuch klassifiziert "Le Guide Culinaire", zusammen mit Bechamel, Espagnole, Tomate, und Veloute. Sauce Hollandaise ist eine Mischung aus Butterschmalz, Eigelb und Zitronensaft langsam über die Hitze eines Doppel-Kessel gemischt. Da die Sauce so temperaturempfindlich - zu kalt und die Sauce nicht zu bilden, zu heiß und die Sauce gerinnt - wenn die Sauce Hollandaise Sie machen gerinnt, oder bricht, gibt es ein paar Schritte, die Sie ergreifen können, um wieder zu beleben Sie Ihre Sauce und speichern Sie Ihre nächste Brunch. szmtag Was Sie
Sieb
Metallschüsseln
Saucepan
Eigelb
Whisk
Zitronensaft Brauchen (optional)

Anleitung

  1. Gießen Sie die saure Sauce Hollandaise durch ein Sieb in einen Metallbehälter. Belastung so viel von der saure Anteil, der ein wenig wie Rührei aussieht, von der Sauce. Stellen Sie die Schüssel an einem warmen Ort.

  2. In eine Kasserolle etwa 1/3 der Weg nach oben mit Wasser und legen Sie sie auf dem Ofen auf mittlerer Hitze.

  3. 1 tsp. warmem Wasser und 1 Eigelb in eine andere Metallbehälter. Mit Hilfe eines wischen, mischen die Eigelbmasse cremig rühren.

  4. Drizzle das Original Sauce Hollandaise in die Schüssel auf den Kochtopf. Ständig wischen, bis die Sauce Formen ohne gerinnt. Passen Wärme wie nötig. Schmecken Sie die Sauce reformiert und zusätzliche Zitronensaft, wenn nötig.