Whole Muskeln wie Zunge nicht viel Vorbereitungsarbeit abgesehen von Reinigung. Auch wenn Sie bestellen & quot; gereinigt & quot; Zunge, tötet eine schnelle Blanc keine Oberfläche Bakterien, die möglicherweise vorliegen. Blanch die Zunge in kochendem Wasser für 5 Minuten: Dann reiben Sie es unter fließendem Wasser mit einer Nylonbürste. Trocknen Sie die Zunge mit Papiertüchern und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen
Brine

Brining ist, wenn man die erste Runde der Gewürze und Aromen in die Zunge zu übernehmen. verwenden Sie eine schwere Hand, da die Zunge kann es zu nehmen. Stellen Sie die Basis: In 3 Liter Wasser und 1 1/2 Teelöffel Natriumnitrit zu einem Topf für je 4 bis 5 Pfund Zunge. Beenden Sie die Basis mit 3 1/2 Tassen koscher oder Meersalz und 1 Tasse Zucker. In Essig, 1 Tasse pro Liter Wasser, falls gewünscht.

Schließlich, fügen Sie die Gewürze. Ein Standard-Gewürzmischung für eine dicke Muskel wie Zunge enthält in der Regel ein paar Lorbeerblätter, ein Teelöffel oder so der schwarze Pfefferkörner, Chili-Flocken, um zu schmecken und einige zerdrückten Knoblauchzehen, aber fügen Sie mehr, wenn Sie mögen. Ingwer, Wacholderbeeren und Sternanis Arbeit, zu. Simmer die Sole für etwa 30 Sekunden und abkühlen lassen
The Wait

Die Mechanik der Erhaltung -. Zeichnung Feuchtigkeit aus Bakterienzellen mit Osmose, um sie inaktiv machen - braucht Zeit: Sieben Tage für jeweils 4 bis 5 Pfund Zunge. Der wichtigste Aspekt der Erhaltung eine sauerstofffreien Umgebung; die Zunge in die Sole eingetaucht zu bleiben.

Legen Sie die Zunge in einer großen Keramik Crock oder schwere Nahrungsmittelbehälter und gießen Sie die Sole über sie. Stellen Sie eine Platte oder schwere Schüssel auf die Zunge, um es eingetaucht zu lassen. Bedecken Sie den Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank stellen, halten sie dort eine Woche pro £ 5. Nach dem Salzen, legen Sie die Zunge in einen sauberen Behälter und bedecken Sie es mit ein paar Zoll von kaltem Wasser. Weichen Sie die Zunge über Nacht im Kühlschrank
Finishing

Nach dem Salzen für eine Woche, ist die Zunge brined, aber nicht bereit zu essen. - Nicht, dass Sie kauen konnte es jedenfalls. Die Zunge ist immer noch zäh wie Leder, und nur eins - Kollagen auflösenden feuchter Hitze - wird es weicher zu machen. About1 bis 1/2 Stunden pro Pfund - - in Wasser oder Brühe Sie können die Zunge wie jede andere harte Stück Fleisch an dieser Stelle Simmer der Zunge, bis es zart behandeln

.. Fügen Sie ein paar Tassen Aromaten - gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebeln - und Gewürzen abschmecken. Nach dem Garen, schälen die holprige Außenmantel der Haut von der Zunge.