In Bezug auf ein Stück Fleisch, Braten ist ein loser Begriff, aber Sie können jeden Schnitt Schweinefleisch mit einem Gewicht von 2 oder mehr betrachten Pfund einen Braten - der Schnitt kann von jedem Muskel des Tieres stammen. Sie haben mehrere Möglichkeiten zur Auswahl, aber es gibt ein paar insbesondere, die auffallen, wenn Ofen gebraten.

Boston Butt oder Schweineschulter, hat eine Menge von Marmorierung und damit viel Geschmack. Es bleibt feucht durch Braten, und, für das Geld, ist vielleicht die beste Option für Schweinebraten je nach Ihrem Geschmack.

Loin Braten haben verschiedene Marktnamen angibt, wo sie von schneiden - Zentrum-Cut-Schweinelende, Schweinelende Rippe Hälfte und Schweinebraten Lende Zentrum, um einige zu nennen. Lassen Sie sich nicht die Namen verwirren. Alle Schnitte von der Schweinelende sind durchweg schlanke und mäßig zart und gut stand Braten - wenn Sie nicht kochen sie zu lang. Schweinelende schnell trocknet aus, wenn seine interne Temperatur über 145 Grad Fahrenheit geht.

Leg Braten aus der Hinterhand zu schneiden. Typisch für Schinken verwendet wird, das Bein macht eine hervorragende Alltagsbraten - seinen dicken Fettkappe Bastes das Fleisch, wie es Köche, und es eine Fülle von Marmorierung hat. Das Bein ergibt auch einen Bonus: Der Fettkappe Chips, wie es Köche, Rendering in eine großzügige Handvoll Salz Grieben
Trimming

Sie müssen alle Schweinefleisch ohne Knochen schneiden. Braten von nicht-essentiellen Fett und binden sie ** nicht essentielle Fett hängt ab den Braten in unregelmäßigen Formen und fügt nichts zu der Schale -. Das sind Stücke der Fleischschneider verpasst. Schneiden Sie die Stücke aus. Wenn Sie das Kochen Schweinekeule bist, in Scheiben schneiden parallel Scheiben 1/2-Zoll-Abstand durch die Fettkappe.
Seasoning

Gewürz kommt in verschiedenen Formen. Marinaden, Gewürz reibt und Kraut Krusten - und natürlich Salz koscher -. All darstellen Würze Methoden, die mit Schweinebraten arbeiten

Starten Sie mit Salz. Es sei denn, du tust eine Marinade oder Spice Rub, mantel der Schweinebraten mit Olivenöl und würzen sie mit reichlich Salz koscher.

Machen Sie eine Grund Schweinefleisch Marinade durch Mischen von 1 Teil jedes Pflanzenöl und Säure und Aroma es mit koscheren Salz und Zucker abschmecken. In Kräutern und Gewürzen je nach Vorliebe.

Herb Krusten müssen, um die hohe Hitze braten, so mageren Richtung Kräuter mit hardy Blätter, wie Rosmarin und Thymian zu widerstehen. Grob hacken 1 Teil hardy-blätterte Kräutern und 2 Teile Petersilie und mischen. Parsley mildert die Aromen und fügt Volumen. Bestreichen Sie die Schweinebraten mit einer leichten Schicht von Olivenöl und packen Sie die Kräuter auf allen Seiten. Wenn Sie braten Schweinekeule sind, lassen Sie die Fettkappe frei von Kräutern.

Die Standard-4-3-2-1 Gewürzkombination bietet die Go-to für eine ausgewogene rub mischen. Coat das Schweinefleisch in Olivenöl. Mischen Sie 4 Teile koscheres Salz, 3 Teile brauner Zucker, 2 Teile Paprika und 1 Teil Cayennepfeffer. In ein oder zwei zusätzliche Gewürze, wie Knoblauchpulver und Kreuzkümmel, falls gewünscht, um zu schmecken. Verpacken Sie das Spice Rub auf allen Seiten des Schweinebraten.

Nach dem Würzen oder Marinieren, wickeln Sie das Schweinebraten fest in Frischhaltefolie und lassen Sie es im Kühlschrank sitzen für ein paar Stunden, um die Aromen zu heiraten.
Binden

Schweinefleisch Braten sind von Natur aus unregelmäßig in der Form; Schweinelende hat oft eine Seite dicker als der andere hat Schweinekeule eine etwas konische Form und Schweineschulter Art sieht aus wie es ist ganz über dem Platz. Binden der Schweinebraten über Kreuz an 1- bis 1 1/2-Zoll Abständen und, falls erforderlich, ein oder zwei Mal in Längsrichtung, hilft bei der Herstellung gleichmäßiges Garen in der gesamten Fleisch
Roasting -. Let 's Get it On !

Sengende ist der erste Schritt hin zu einer überlegenen Braten. Ohne Bräunung der Braten erste, das Fett wird nicht gestochen zu Grieben, die Außenseite wird die gleiche Struktur wie das Innere zu haben, und der Geschmack wird nicht zwischen scharf karamellisierten und weich zu kontrastieren. Beginnen Sie, indem Sie die den Braten aus dem Kühlschrank und lässt sie auf Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten.

Den Backofen auf 475 Grad Fahrenheit. Legen Sie das Bratenfett-Seite nach oben in einer flachen Pfanne braten. Wenn Sie eine Drahtzahnstange haben, setzen Sie ihn in der Pfanne und legen Sie den Braten auf sie. Werfen Sie ein paar Tassen mirepoix um den Braten und legen Sie sie in den Ofen auf der Mittelständer. Sear der Schweinebraten, bis es entwickelt sich eine dunkelbraune Farbe, ca. 10 bis 12 Minuten

Senken Sie die Temperatur auf 325 F. Schweinebraten Lende 22 Minuten pro Pfund. Schweinebraten Schulter und Bein für 25 Minuten pro Pfund. Bedecken Sie den Braten mit Aluminiumfolie, wenn Sie sehen, die Spitze immer zu braun.

Schweinefleisch Braten Maßnahme 145 F in der Mitte, wenn sie vollständig gekocht.