Wie man Fleisch zum Rauchen (4 Stufen) Sole

Brining Fleisch, bevor sie geraucht schützt das Fleisch vor Feuchtigkeitsverlust während der langen Räucherns. Salz absorbiert in das Fleisch während der Sole Bühne denaturiert das Protein, so dass es zu erweichen und zu absorbieren mehr Feuchtigkeit. Überspringen der Sole mit Fleisch ging an die Raucher werden Sie mit getrocknet und zähes Fleisch zu verlassen. Sie können eine einfache oder gewürztem Salzlösung für Lebensmittel, die Sie zu rauchen, feucht und lecker Ergebnisse jedes Mal. Szmtag Was Sie
10 Unzen erreichen müssen planen. Koscheres Salz
1/2 Tasse granulierte weißen oder braunen Zucker, dicht gepackten
4 Tassen gefiltertes Wasser
Getrocknete Kräuter und Gewürze (optional)
2-Quart-Kochtopf
Stove
12 Tassen Crushed Ice
Hoch Kunststoffwanne
£ 4 Fleisch
Geschirrtuch oder Papiertücher
Zazzle.de Anleitung

1. Fügen Sie das Kosher Salz, Zucker, und gefiltertes Wasser in eine Kasserolle und bringt sie zu einem langsamen Erhitzen über die mittlere hohe Hitze auf dem Herd. Streuen Sie in ein paar Lieblings getrocknete Kräuter und Gewürze, um mehr Geschmack an der Sole hinzuzufügen. Ein paar Lorbeerblätter oder einem Esslöffel schwarze Pfefferkörner wird das Fleisch mit feinen Geschmack ziehen lassen. Die Kosher Salz muss Gewichts hinzugefügt werden, da jede Marke hat eine andere Korngröße, was zu mehr oder weniger Salz pro Tasse.
   

2. Gießen Sie das Crushed Ice in eine große Plastikwanne vor dem Gießen der heiße konzentrierte Kochsalzlösung aus dem Topf auf das Eis. Halten Sie Ihr Gesicht zurück, wie Sie gießen, um die große Dampfwolke erzeugt dieses Verfahren zu vermeiden.
   

3. Senken Sie das Fleisch in die Salzlake, bis sie vollständig eingetaucht ist, und schieben Sie die Wanne in einen Kühlschrank, die Temperaturen unterhält zwischen 35 und 38 Grad Celsius für 4 Stunden. Diese Sole können acht Pfund Fleisch und acht Stunden in den Kühlschrank verdoppelt werden.
   

4. Den brined Fleisch aus der Wanne und spülen Sie ihn unter fließendem kalten Wasser, um Salz und jede Trocken wegwaschen Gewürze. Pat die Oberfläche des Fleisches vollkommen trocken mit einem Küchentuch oder Papiertücher, bevor das Fleisch für den Raucher.