Xanthan gum tritt auf, wenn die Bakterien Xanthomonas campestris Gärung von Zucker. Es ist auf Maisbasis und im Labor synthetisiert. Lebensmittelhersteller verwenden, um Salatdressing cremiger zu machen oder um die Konsistenz von Zahnpasta zu verbessern. Xanthan imitiert Weizenmehl Protein oder Gluten, was Elastizität Teig. Es wirkt auch wie ein Emulgator, Suspendiermittel Öl in Wasser gleichmäßig; eine gleichmäßige Textur in Backwaren; und Verstärkungskrümelstruktur, Volumen und sponginess in Brot und Kuchen.
Xanthan Gum in Batters

Xanthangummi ist je mehr Sie es mischen. Nach der Zugabe zu einem Teig rühren den Teig gerade lang genug, um die nassen und trockenen Zutaten vollständig zu integrieren. Bei der Herstellung von Teigen mit aufgenommen Xanthan, insbesondere trockener Teige wie Cookie-Teig, lassen Sie den Teig gekühlt sein, bevor Sie es so der Xanthangummi hat Zeit, um vollständig zu hydratisieren. Dies ermöglicht es auch der Teig zu erstarren, die die Expansion während des Kochens zu stabilisieren hilft.
Xanthan Gum-to-Flour Ratios

Mit verschiedenen Arten von Low-Protein oder Gluten -freie Mehl Rezepte, variierende Mengen von Xanthangummi sind in der Regel die besten Ergebnisse in Bezug auf Textur und Dicke zu erhalten. Für Muffins und schnelle Brote, ist 3/4 Teelöffel Xanthangummi pro Tasse Mehl ausreichend; so ist 1/2 Teelöffel pro Tasse Mehl für Kuchen. A 1/2 Teelöffel oder weniger scheint genug für Plätzchen und bar Teige, während 1/4 Teelöffel Xanthan, oder gar nicht, funktioniert gut in Pfannkuchen und Krepp Teige.
Rettung einer Thick Teig

So wie Gluten, weiterhin Xanthan, Feuchtigkeit, je länger es sitzt zu absorbieren. Abhängig von vielen Faktoren, wie Feuchtigkeit und wie viel Flüssigkeit Sie Ihre Teig enthält, können Sie am Ende mit Teig zu dick zu rühren oder zu gießen ist - oder sogar mit zu kochen. Um Abhilfe zu schaffen, schlug eine Raumtemperatur-Milch in den Teig 1 Esslöffel in einer Zeit, bis Sie die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Diese Technik funktioniert auch zum Ausdünnen Teig, zu dem Sie ein wenig zu viel Xanthangummi hinzugefügt haben.