Die früheste Vorfahre des modernen Marmelade mit Quitten, einem steinharten Früchte eng mit Äpfeln und verwandte Birnen. Sie sind in Pektin und Säure natürlich hoch, und als in Honig geschmort sie eine dicke, streichfähige Gel genannt melimelon, die Wurzel unserer modernen Wort Marmelade gebildet. In späteren Jahrhunderten wurden Quitten mit Zitrusfrüchten, vor allem die Bitterorangen von Sevilla, die in Fülle wuchs und gab der Ausbreitung eines hellen, sonnigen Geschmack ersetzt. Die Frucht selbst beigetragen Aroma und Säure, während die Schale enthielt das Pektin und eine zusätzliche Dosis von konzentrierten Orangengeschmack.
Anreise zum Pektin

Das Pektin ist natürlich in gefunden fast alle pflanzlichen Lebensmitteln, wenn auch in unterschiedlichen Konzentrationen. Es ist eine von mehreren Kohlenhydraten, genannt Hemicellulosen, dass Leim Pflanzenzellen zusammen und geben ihnen Kraft und Struktur. Normalerweise, Pektin und ihre Angehörigen zu bilden eng, starke Bindungen. Wenn gekocht, geworden jene Bindungen gelockert, die die Früchte oder Gemüse zu erweichen verursacht. Unter bestimmten Bedingungen können die Pektine in der Bildung neuer, lockerer Bindungen, die Ihren Fruchtsaft in eine zarte Gel zu immobilisieren, die Art, die sonst auf Fleischbasis Gelatine erfordern entlockt werden. Baking Soda hilft erstellen, diese Bedingungen in Orangenmarmelade.
Die Texture Thing

Kochen einer Partie Marmelade ist ein mehrstufiger Prozess, der Schälen und Zerkleinern der Früchte enthält, Trimmen der bitter, schwammige weiße Mark aus den Schalen und schwelende die Schalen, um sie zart. Backpulver wird üblicherweise bei dieser letzten Stufe des Verfahrens zugegeben, in einer kleinen Menge. Baking Soda ist schwach alkalischen, und es hilft, um die chemischen Bindungen in Pektin und die damit verbundenen Hemicellulosen brechen. Wenn es in den Topf gegeben, verkürzt sich die Zeit für Ihre Orangenschalen erweichen und kostenlos das Pektin aus seiner ursprünglichen Anleihen.
Einen ausgewogenen Ansatz

Neben großen Mengen von Pektin - entweder natürlich vorkommen oder getrennt zugegeben - Marmelade und andere Marmeladen erfordern viel Zucker und Säure. In der Regel in Schwierigkeiten geraten Novizen mit Hilfe zu wenig von der einen oder anderen. Süße Früchte erfordern oft einen Spritzer Zitronensaft, um den Stau zu pH etwa 2,8 bis 3,5 zu bringen, um die Reichweite Pektin bevorzugt. Die meisten Orangensaft fällt rechts in diesem Bereich, aber wenn Sie mit Orangen-Torte sind - oder Pomeranzen, die saure und leicht bitter sind - Ihre Marmelade könnte zu sauer für die beste Gelierungsreaktion sein. Eine Prise oder zwei von Soda kann, dass zu korrigieren, die Sie zurückbringen, in den optimalen Bereich.