Pepper als Gewürz seit der prähistorischen verwendet Zeitraum. Die Anlage ist aus dem Land von Indien. Es verbreitete sich in Südost-Asien. Es hat in der indischen Küche seit 2000 BC verwendet Pfefferkörner waren gehandelte Ware, die als Geld benutzt wurden, und wurden als "schwarze Gold". Schwarzer Pfeffer in Europa, dem Nahen Osten und Afrika kamen aus Indien Region Malabar. Dies ist die Westküste von Süd-Indien. Während des sechzehnten Jahrhunderts, wurde Pfeffer in Java, Sumatra und Madagaskar angebaut. Im Mittelalter, Pfeffer war ein Gewürz in erster Linie von den Reichen genutzt. Im zwanzigsten Jahrhundert wurde Pfeffer auf Plantagen in Vietnam, China und Thailand aufgewachsen. Indien produziert etwa 50 Prozent der weltweit Pfeffer. In den frühen Tagen hatten arabische Händler ein Monopol auf den Pfefferhandel. In Mitteleuropa wurde der Wasserpfeffer als Ersatz für echte Pfeffer in schlechten wirtschaftlichen Zeiten verwendet.
Funktion

Schwarzer Pfeffer ist die am häufigsten verwendete Gewürz der Welt. Es wird recht ausführlich in der thailändischen Küche verwendet wird, in Eintöpfe und andere Gerichte. In Vietnam, in Suppen und als Tischwürze verwendet wird. In Europa ist frische Erdbeeren mit grünem Pfeffer sehr ein gemeinsames Gericht. Eine Prise Pfeffer mild auf Obst schmeckt gut und vor kurzem Schokolade mit einer Prise Pfeffer hat sich auf dem europäischen Markt erschienen. Gespickt Süßigkeiten waren im antiken Griechenland und Rom gemeinsam. Es wird auch in Gewürzmischungen wie Curry und mehrere arabische Gewürzmischungen verwendet. Weißer Pfeffer wird in kreolische Küche verwendet werden, und kann eine lange Zeit gekocht werden, ohne Geschmack. Es wird in würzige Fleischgerichte, Saucen, Steaks und Gemüse verwendet. In den Vereinigten Staaten und Europa, sind der Geschmack von Pfeffer und Zitronensaft auf Geflügel und Fisch beliebt. Es ist am besten Boden direkt auf Lebensmittel oder gegen Ende des Kochens zugegeben. . Manchmal wird es verwendet, um Fieber und Schüttelfrost behandeln
Typen

Schwarzer Pfeffer ist die Frucht der Pfefferpflanze unreif geerntet, aber nicht weit von der Reifung - genannt das Pfefferkorn. Die Frucht um den Samen herum schrumpft und verdunkelt, wie es trocknet, bildet schwarzem Pfeffer. Eine Form von schwarzem Pfeffer wird in allen Ländern, die sie angebaut. Schwarzer Pfeffer, die nur in Indien produziert wird, wird als Telicherry Pfeffer bekannt. Vollständig gereifte Pfefferfrüchte werden zur weißer Pfeffer machen (es ist der Samen der Frucht entfernt). Weißer Pfeffer ist teurer als schwarz wegen der Kosten für die Verarbeitung. Grüner Pfeffer geerntet Pfeffer, die noch nicht gereift ist. Es wird verarbeitet, um Fermentation von jeglicher Art zu vermeiden. Es hat einen frischen Kräutergeschmack. Grüner Pfeffer wird in der westlichen Küche verwendet. Es ist in Senf, Pfeffersteak und Soßen vermischt. Weißer Pfeffer wird häufig in der Sahne-Saucen verwendet.
Eigenschaften

Pfeffer erhält seinen würzigen Geschmack aus dem Piperin Verbindung, in der Außen Früchten und Samen gefunden. Die stärkste Aroma ist in den weißen Pfeffer und schwächsten im grünen Vielfalt. Es enthält etwa 3 Prozent ätherische Öle. In Handel wird Pfeffer von der wachsenden Region identifiziert und die wichtigsten indischen Malabar Grad ist, die regelmäßige schwarzer Pfeffer mit einem grünen Farbton. Die andere ist, Tellicherry, die eine Art von schwarzem Pfeffer, die geschmacklich als andere ist.
Identification

Pfeffer wächst auf Kletterpflanzen mit sehr großen Blättern. Die Pflanze kann eine Höhe von 35 Meter oder mehr erreichen. Die Anlage verfügt über breiten grünen Blättern und weißen Blüten, die auf Spitzen wachsen. Blumen produzieren schließlich kleinen grünen Beeren, die wie Trauben zu suchen. Wenn sie reifen, wenden sie sich gelblich-rot in der Farbe. Die Pfefferpflanze braucht einen regnerischen, feuchten Umgebung mit Schatten, gut zu wachsen. Oft neuen Pflanzen aus Stecklingen, die in der Nähe von Bäumen oder Masten setzen angebaut werden. Es dauert 2 bis 5 Jahren für die neue Anlage, alle Beeren zu produzieren. Die verschiedenen Arten von Pfeffer aus derselben Pflanze stammen, aber zu unterschiedlichen Zeitpunkten geerntet. Schwarze Pfefferkörner werden gepflückt, wenn sie beginnen zu vergilben und werden in der Sonne getrocknet. Manchmal werden sie in kochendes Wasser für 10 Minuten gesetzt werden, um die Fermentation (deshalb ist sie schwarz werden) zu starten.