Wie Hartkaramellzucker Stellen (6 Stufen)

Caramel ist ein vertrautes Aroma der ganzen Welt gefunden, aber es gibt keine solche Sache wie ein Karamell-Anlage oder Karamellextrakt - caramel geschaffen werden. Aber von was? Caramel ist der (wissenschaftlichen) Ergebnis erhitzt Zuckermoleküle mit einem Milchprodukt vermischt. Weiß- und weiße Creme sorgen für braun Karamell als Folge der Maillard-Reaktion zwischen den Milchproteinen und den sich schnell bewegenden Zuckermoleküle. Daher ist der Schlüssel zu einer harten Süßigkeit ist die richtige Temperatur erreicht; "Fast die richtige Temperatur" ist keine Option. Der genaue Grad erreicht werden muss oder ein Karamell-Sirup ähnlich Dulce de Leche produziert werden
. Was Sie brauchen of 2 Tassen Zucker Wooel.com 1 1/2 Tassen Maissirup
2 Tassen Sahne

1 Tasse Butter (zwei Stöcke)
1 tsp. Vanille-Extrakt
Anleitung

  1. In den 1 Tasse Sahne, kochen 1 & # XBD; Tassen Maissirup, 2 Tassen Zucker und 1 Tasse (zwei Stöcke) Butter in einem schweren Topf. Rühren Sie die gesamte gesamte Zeit bis zum Kochen erreicht.

  2. In den verbleibenden Tasse Sahne und aufhören Rühren (lassen Sie die Süßigkeiten Blase auf seine eigene, selbst wenn es sieht ein bisschen Ahnung). Lassen Sie es bleiben unberührt, bis die Zuckerthermometer liest 250 Grad F. Wenn Sie lassen Sie es nicht diese Temperatur zu erreichen, wird es nicht zu härten. Ein Thermometer ist nicht optional, so blind Rate können unbekannte Ergebnissen führen, oder es kann zu brennen. Testen Sie ein Stück der Süßigkeit in einem Glas kaltem Wasser:. Wenn es bildet eine harte Kugel dann es fertig ist

  3. oder Spray schmieren 9 von 13 Glas-Auflaufform. Nicht mit Wachspapier säumen, oder es wird auf die candy schmelzen und. Vor dem Gießen des heißen Candy Mischung in die Pfanne, rühren in Vanille-Extrakt (oder andere Alkoholbasis hinaus). Die Schale in den Kühlschrank und lassen, bis sie vollständig cool.

  4. Kehren Sie von der Pfanne auf einem Schneidebrett, als cool, und unter Verwendung einer starken schweres Messer oder Spaten, in Stücke geschnitten. Wenn es spröde genug, mit den Händen in die unebenen Stück erinnert an eine candy Rinde brechen.

  5. Wickeln Sie die Karamellen in kleine Quadrate Wachspapier und drehen Sie die Enden. Wenn in gebrochenen Splitter Form-, Füll- eine candy Zinn oder Geschenk-Box mit Tissue-Papiere ausgekleidet.

  6. Reheat Karamell, wenn die erste Heizung nicht die gewünschte Härte zu produzieren. Legen Sie es zurück in den Topf geben und erhitzen wieder auf eine höhere Temperatur (oder versuchen Sie die Mikrowelle). Das Ergebnis sollte sehr viel schwieriger in der Textur ist.