Auch wenn es in vielen Sorten kommt, ist alles, Tee das Produkt aus der gleichen Pflanze, Camellia sinensis. Der Unterschied in der Farbe zwischen grünem Tee und schwarzem Tee ergibt sich nicht aus den Unterschieden in den Pflanzen, sondern wie sie verarbeitet werden. Nach der Ernte erfolgt eine chemische Reaktion genannt Oxidation in den Blättern, den Abbau der Chlorophyll, das sie ihre grüne Farbe und Freigabe Tannine, die Chemikalien, Aroma Tee zu schaffen gibt. Grüner Tee durchläuft einen sehr kurzen Oxidationszeit, so dass es mit seinen grünen Farbe und einer leicht tanninhaltig Geschmack.
Brechen der Zellwand

Zur Beschleunigung der Oxidationsprozess, Tee Produzenten zertreten die Teeblätter. Dieser Prozess wird auch als Mazeration oder Störung. Einige Teekocher einfach leicht werfen die Blätter, während andere zu vernichten und reißen sie, reduziert sie auf Fragmente. Handwalzen ist eine weitere Methode der Blutergüsse. Ungeachtet des Verfahrens, das Ziel ist, die Zellen des Teeblatt Bruch, man kann mehr des Chlorophylls in die Luft. Je mehr von Chlorophyll der Blätter, die mit Sauerstoff in Berührung kommt, wird die schneller Oxidation auftreten.
Nach Bruising

Sobald die Teeblätter wurden zerschlagen, den Hersteller legt sie zur Seite für die Oxidation; dieser Prozess wird auch als Fermentation. Die Blätter in einer klimatisierten Umgebung bleiben, bis sie den gewünschten Grad der Oxidation, die in Abhängigkeit von dem Charakter der Tee je zu erreichen. Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert, während grüner Tee erfährt sehr wenig Oxidation; andere Sorten wie Oolong, eine moderate Menge. Wenn der Teemeister entscheidet Oxidation abgeschlossen ist, wird der Tee erhitzt, um die Enzyme zu deaktivieren, die sie verursachen.
Blutergüsse und Auswählen der Tea

Jeder Tee-Tradition seine eigene Blutergüsse Zoll, und die Menge des Blutergüsse Tee erfährt variiert stark je nach dem gewünschten Ergebnis. Die meisten westlichen Tees sind stark gequetscht und für eine lange Zeit, um eine vollständige, Tannin Geschmack produzieren fermentiert, während Tees aus Asien sind vielfältiger. Einige Tee Produzenten Markt unbruised Tees, die eine Lichtgrüngelbe Farbe und eine sehr scharfe, herbe Geschmack. Die überwiegende Mehrheit von Tees auf dem Markt, wird jedoch bereits während des Produktionsprozesses zerschlagen haben.