Wie, um Holzkohle-Grillen ein Domestic Duck

Für Köche, macht einen Enten ungewöhnliche Anatomie es eine Herausforderung. Entenfleisch selbst ist dunkel und schlank, aber es ist von einer dicken Fettschicht zwischen dem Fleisch und Haut umgeben. Das ist vor allem so mit Hausenten, die sind besser genährt als ihre wilden Artgenossen. Holzkohle-braten eine Ente erfolgreich müssen Sie für indirekte Kochen einzurichten Grill und vereinbaren Sie eine Auffangwanne, die reichliche Menge an Fett der Ente Mitteilungen zu fangen. Am einfachsten ist es mit einem Drehspieß Befestigung, aber Sie es erfolgreich tun können, ohne dass man, wenn nötig. Szmtag Die Ente vorbereiten

  1. Pat the duck trocken mit sauberen Papierhandtücher, dann abzupfen jede Fein Haare oder pinfeathers, die auf der Haut gelassen werden könnten.

  2. Entfernen Sie die Innereien, wenn überhaupt vorhanden sind, und ziehen Sie keine festen Ablagerungen von Fett aus der Körperhöhle und Halsöffnung. Schneiden Sie alle losen Haut von der Halsöffnung mit einem scharfen Messer.

  3. Stellen Sie ein Rost über einem großen Teller, mit einem Blatt Papier Handtuch unter, um Tropfen aufzufangen und halten Sie den Ständer aus Schiebe . Ruhen die Ente auf dem Gestell, und streuen Sie es leicht mit grobem Salz. Legen Sie die Vögel in Ihrem Kühlschrank über Nacht, Bedeckung, so dass ihre Haut kann in der trockenen Kühlluft zu trocknen. Dieser Schritt ist optional, aber hilft produzieren eine knusprig und golden Haut.
    Einrichten Grill

    1. Füllen Sie Ihren Holzkohlegrill mit Briketts oder Klumpen Kohle und Licht es mit einem Kamin oder Elektrostarter. Überwachen Sie Ihr Feuer eng, bis Sie ein gutes Bett von Kohlen mit grauer Asche bedeckt bekam.

    2. Rake die Kohlen aus dem Bereich, wo die Ente zu kochen. In einer kleinen Wasserkocher, harken sie zur Seite. In einem großen Kessel, harken sie zu beiden Seiten und einen Raum zu verlassen in der Mitte, wo die Ente nicht direkter Hitze erhalten. Wenn Ihr Grill hat eine Rotisserie Befestigung sicherstellen, dass die Kohlen parallel zur Landzunge laufen.

    3. Stellen Sie ein großes Auffangschale in den leeren Raum neben oder zwischen den Kohlen, um das Fett aus fangen Sie Ihren Ente. Schließen Sie den Deckel, und stellen Sie die Lüftungsschlitze, bis Sie Ihren Grill stabilisiert bei einer mittleren Temperatur von etwa 300 Grad Fahrenheit.
      Grillen die Ente

      1. Entfernen Sie die Ente aus Kühlschrank und abbürsten die grobem Salz. Verwenden Sie die Spitze eines scharfen Messers auf der Haut des Vogels leicht an der Unterseite jedes Flügels und Oberschenkel gehen, dann durchbohren sie an mehreren Stellen über die Brust. Dies hilft, Fett Flucht aus unter die Haut, wie die Ente kocht.

      2. Saison die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer oder mit einer beliebigen Kombination von trockenen Gewürze, die Sie anspricht. Verwenden Sie keine nassen Saucen oder Glasuren an dieser Stelle, denn sie werden eine scharfe Hautbildung zu vermeiden und kann auch verbrennen und zu brennen.

      3. Truss die Ente mit Baumwolle Metzgerei Garn zu halten dessen Beine und Flügel an den Körper und das Risiko, dass sie Überkochen zu minimieren. Wenn Sie nicht wissen, wie man einen Vogel in der klassischen Mode-Fachwerkträger, einfach zu binden, die Flügel an den Körper mit einer Schleife aus Bindfäden und führen Sie dann eine zweite Schleife unter dem Schwanz und an den knöchernen Enden der beiden Drumsticks. Wenn Sie einen Drehspieß haben, sichern Sie die Ente, ihre Spucke mit dem mitgelieferten Warenkorb oder Gabeln und binden Sie es mit Bindfaden falls dann.

      4. Öffnen Sie Ihren Grill und legen Sie die Ente über der Auffangwanne , Brust nach oben, im Abschnitt ohne Kohlen. Wenn Sie einen Drehspieß haben, lösen Sie bitte den Spieß in Platz und starten Sie den Motor. Schließen Sie den Deckel, und kochen Sie die Ente für 1 bis 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze.

      5. Öffnen Sie den Grill und drehen Sie den Vogel Brustseite nach unten. Verwenden Sie eine lange hitzebeständig Truthahn Baster, wenn Sie eine haben, um überschüssiges Fett aus der Fettpfanne zu entfernen, und das Risiko von flareups minimieren.

      6. Cook die Ente für weitere 30 bis 60 Minuten, je nachdem, von seiner Größe, bis sie eine Innentemperatur von 150 bis 155 Grad Fahrenheit erreicht. Drehen Sie den Vogel der Brustseite wieder auf, öffnen Sie die Lüftungsschlitze breit und bringen Sie Ihre Grill bis zu einer sehr hohen Temperatur von 450 F oder mehr. Sear den Vogel bei dieser Temperatur bis zu 10 Minuten, bis seine Haut wird gut gebräunt und knusprig und seine Innentemperatur auf 165 F.

      7. gestiegen

        Entfernen Sie Ihre Ente vom Grill und lassen Sie vor dem Servieren für 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.