Die rosa bis rote Färbung kommt von Myoglobin und Hämoglobin, nach The Earth Web. Myoglobin ist ein Protein, welches Sauerstoff transportiert. Es wird durch die Muskeln und das Herz während der Perioden der physischen Anstrengung eingesetzt. Hämoglobin ist ein Protein, das in den roten Blutzellen, die Sauerstoff liefert von den Lungen in die Muskeln und bringt Kohlendioxid aus dem Gewebe in der Lunge gefunden. Die Intensität der Färbung ist mit der Menge an Myoglobin und Hämoglobin, das in den Muskeln vorliegt bezogen, wobei die dunklere Farbe, die eine große Menge dieser Proteine ​​und das Feuerzeug, die sehr wenig oder gar keine.
Muskeln

Dunkel, oder rot, hat Muskelgewebe viele Kapillaren und eine hohe Hämoglobingehalt. Es ist für den Dauer Schwimmen verwendet und wird in aktive Fische, vor allem diejenigen, wie Thunfisch, die im Meer leben gefunden. Rote Muskel macht weniger als 20 Prozent der Gesamt Muskelgewebe ein Fisch, nach der Earth Web. Weiß Muskel hat dickere Muskelfasern als roten Muskeln, weniger Kapillaren und weniger Sauerstoff verfügbar für Muskeln, um harte Arbeit durchzuführen. Die Aktivität der meisten weißen Muskel ist anaerob, was bedeutet, es erfordert nicht Sauerstoff, um funktionieren zu können. Stattdessen verwendet weiß Muskelglykogen für Kraftstoff und stößt die Lieferung von Glykogen schnell. Weiß Muskel ist vor allem für schnelle und kurze Ausbrüche von Bewegung verwendet. Rosa Muskel zwischen rot und weiß. Es ist gut für die Dauer von Schwimm dauerhaften eine moderate Menge an Zeit mit einer relativ hohen Geschwindigkeit.
Thunfisch in Dosen

Leichte Thunfisch in Dosen enthält mehr dunkle Fleisch und in der Regel kommt von Gelbflossenthun oder Echten Bonito, pro Buch, "Die Vielfalt der Fische:. Biologie, Evolution und Ökologie" Im Gegensatz dazu enthält weißen Thunfisch hellere Fleisch, und wird oft als Weißer Thun markiert. Leichte Thunfisch in Wasser eingemacht, während weißer Thunfisch wird in einem Pflanzenöl verpackt. Der Geschmack des weißen Thunfisch ist milder als Licht Thunfisch. Im Vergleich zu Licht Thunfisch, hat weiße Thunfisch etwa dreimal so viel Quecksilber, Kalorien und Fett, aber weniger Omega-3-Fettsäuren. Insgesamt wird Licht Thunfisch als gesünder als weißer Thunfisch zu sein.
Markt Quality of Tuna

Die Qualität der Thunfisch wird durch mehrere Faktoren, einschließlich Muskelfarbe bestimmt. Es gibt vier allgemeine Typen, die Qualität der Thunfisch zu bestimmen, nach Revolutionary Chefs. Die erste Klasse ist Thunfisch mit hell, dunkel und klar rote Fleisch, das fest in der Textur ist und wenig oder kein Fett. Thunfisch mit roten Muskeln, die nicht so dunkel und klar und hat weniger Fett als die erste Klasse Thunfisch gilt als von der zweiten Klasse sein. Tunfisch dritte hat eine Mischung aus roten und brauner Fleisch, das undurchsichtig ist und hat kein Fett. Die vierte Klasse ist Thunfisch, die heller ist mit einer braunen oder grauen Farbton, soft und undurchsichtig.