Wie man King Fish Rauch (7 Schritte)

Kingfish sind eine fetthaltige Fische, die vor den Küsten Australiens und die Inseln des Südpazifik leben. Der Fettgehalt, macht sie ein heißer Kandidat für das Rauchen, da sie nicht austrocknen aus dem Prozess. Rauchen verringert den Feuchtigkeitsgehalt in dem Fisch und verlangsamt die Wachstumsrate der Bakterien, wodurch die Haltbarkeit erhöht wird. Raucher fügt auch einen charakteristischen Geschmack, der von den Inhaltsstoffen in der Sole und der Art der Brennholz kommt. Es gibt zwei Möglichkeiten, um Fische räuchern: kalt geräuchert und kippering. Kalträuchern erfordert die Aufrechterhaltung einer viel niedrigeren Temperatur dann kippering, in der Regel zwischen 80 und 100 Grad Fahrenheit, und es dauert Tage statt Stunden zu vervollständigen. Der beste Weg, Kingfish rauchen ist, es kipper
Was Sie
für Sole (£ 1 Fisch) Sie benötigen:.
1 Tasse Wasser
1/8 Tasse Salz
1 /8 Tasse brauner Zucker
Pinch jeder: Senfkörner, Nelken, Lorbeer und Piment
1 kleine Knoblauchzehe, gewürfelt
1/2 Zwiebel, gewürfelt
Glass Rührschüssel
Towel
Wäschetrockner
großen Karton,
30x48 Zoll
Knife 2-2 1/2 ft. Holzdübel
Ahorn, Eiche oder Hickory Holz
Fleischthermometer

Anleitung

  1. Fillet der Kingfish sofort nach dem Fang es. Kingfish haben scharfe Zähne, so hütet euch bei der Handhabung. Sie können die Fische für das Rauchen später einfrieren, oder Sie können es sofort zu rauchen. (Siehe Ressourcen 2, unten, für, wie man ein Kingfish Filet.)

  2. Kälteträger die Fische. Mischen Sie das Wasser, Salz, brauner Zucker, Senfkörner, Nelken, Lorbeer, Piment, Knoblauch und Zwiebeln in einem Glas Schüssel. Den Fisch in der Schüssel, decken Sie die Schüssel und lassen Sie den Fisch über Nacht in den Kühlschrank einweichen. Entfernen Sie die Fische gründlich unter fließendem kalten Wasser für mindestens 10 Minuten. Brine fügt Geschmack zu den Fischen und trocknet sie aus.

  3. Legen Sie den Fisch auf einer ebenen Fläche und genießen Sie die Feuchtigkeit mit einem Handtuch. Den Fisch auf einem Wäscheständer und lassen Sie ihn drei Stunden lang im Kühlschrank zu trocknen.

  4. Konstruieren Sie die Räucherkammer durch Entfernen des unteren Endes des Kartons, um sicherzustellen, dass das obere Ende Klappen nach oben gerichtet sind und nicht nach unten versteckt. Bezeichnen einen Seite die Vorderseite der Räucherei und vollständig geschnitten in der Mitte der Front aus, von oben nach unten, so dass drei Zoll auf jeder Seite für Stabilität. Auf einer der Seiten, schneiden Sie eine Tür mit den Maßen 10 mal 12 Zoll in der unteren Mitte. Sie müssen nur zwei Schnitte zu machen, so dass er die Tür nach außen zu schwingen.

  5. Poke den Enden der Dübel durch die Seite der Box in der Nähe der Spitze der Räucherkammer, um als zu dienen Rack für die Fische.

  6. Bauen Sie ein kleines Feuer auf dem Boden, wo das Zentrum der Räucherei Boden sein wird. Legen Sie das Räucherei über dem Feuer noch. Halten Sie das Feuer noch stark, bis Sie eine schöne kleine heiße Glutbett, die eine Menge von Rauch erzeugt haben. Zentrieren Sie die Räucherkammer über dem Feuer, legte die Fischfilets in die Dübel, sicherstellen, dass die Filets nicht berühren, und sicherzustellen, dass die Türklappe und oberen Klappen geschlossen sind.

  7. Test die Temperatur der Fische. Um richtig rauchen Kingfish, sollte die Temperatur um 180 Grad ständig für vier bis fünf Stunden.