Einige Anliegen mit rotem Zedernholz stammt aus die Angst vor der Verwendung von behandeltem Holz. Behandeltem Holz in Bauprojekten verwendet wird, enthält Chemikalien, die es unsicher für den Einsatz in Küche machen. Hitze bewirkt, dass die Chemikalien in der Nahrung zu übertragen und kann in schweren Krankheit führen. Bei der Entscheidung, rote Zeder in der Küche zu verwenden stellen Sie sicher, das Holz ist unbehandelt. "Lebensmittelqualität" Zederplanken aus Gourmet Kochen Händlern erworben werden.
Resins

Die Sorge um die Gesundheit geht auch aus den Harzen in Zedernholz. Im Gegensatz zu Harthölzer wie Nussbaum und Eiche oder Obsthölzer wie Kirsche und Apfel in Braten verwendet wird, ist ein Weichholz Zeder und manchmal beherbergen große Mengen an schädlichen Harzen vorgeworfen. Das ist ein Mythos; Zeder nicht bergen übermäßige oder schädliche Harze und befindet sich im Gebäude für seinen Mangel an Harz geschätzt. Einige mögen den Geschmack der Zeder-geräuchertem Fleisch und andere behaupten, Krankheit aus Zedernholz Harze in der Nahrung, aber diese Fälle sind nicht durch medizinische Erkenntnisse unterstützt.
Eastern Red Cedar

Verwirrung zwischen den Arten der Zeder ist ein ernstes Problem für die, Rösten mit Zedernholz. Eastern Red Cedar (Juniperus virginian) ist immergrün giftig für Menschen und nicht sicher für den Verzehr. Während genannt Zeder, ist es eigentlich ein Wacholder mit einer Zeder artigen Duft, der in aromatischen Ölen verwendet wird. Beim Kochen, achten Sie darauf, dass das Holz Sie verwenden, ist Western Red Cedar (Thuja plicata).
Cedar Staub

Die Vereinigten Staaten Occupational Health and Safety Administration (OSHA) identifiziert Western Red Cedar Einatmen von Staub als Ursache von Erkrankungen der Atemwege wie Rhinitis und Asthma. Dermatitis und Augenreizungen sind auch eine akute Exposition bei Western Red Cedar Staub in Verbindung gebracht worden. Allerdings sind diese Effekte das Ergebnis von Holzstaub, ein Nebenprodukt der Herstellung von Zeder in Holzlagern und Sägewerke. Rauchen oder Rösten Essen mit Western Red Cedar kurzzeitig nicht, diese Effekte zu produzieren.