Einige Stücke vom Rind wurden für lange Koch in Saucen oder Flüssigkeiten. Diese Kürzungen, wie Brust, chuck roast und unten rund, enthalten viel Bindegewebe und sich kreuzenden Muskeln. Sie werden auf eine Temperatur von etwa 185 Grad Fahrenheit gekocht werden. Bei dieser Temperatur schmilzt das Bindegewebe in Gelatine, und die harte Fleischfasern brechen. Wenn Sie nicht kochen eine dieser Schnitte lange genug, können Sie sicher recook es in Flüssigkeit, um sie zart. Halten Sie einfach die Temperatur niedrig und planen ein paar Stunden Kochzeit.
Wie es geht

Um ein hartes Stück Rindfleisch, um es weich zu recook, legen Sie die Fleisch in einem Schmortopf mit Deckel oder einem schweren Topf. In 2 bis 3 Tassen Flüssigkeit - genug, um es auf halbem Weg zu decken, aber nicht tauchen Sie es. Setzen Sie den Deckel auf der Slow Cooker oder Topf und sanft köcheln lassen, bis das Fleisch ist es Gabel zart. Planen Sie auf sechs bis acht Stunden in einem Schmortopf oder zwei bis vier Stunden in einem Ofen bei 300 Grad Fahrenheit eingestellt. Lassen Sie die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die das Fleisch zäh wird, und fügen Sie mehr Flüssigkeit, wenn nötig. Wenn das Fleisch war zuvor nicht gebräunt, braun es zuerst in ein wenig Öl auf dem Herd. Browning dauert etwa fünf Minuten und mehr Geschmack, Farbe und Feuchtigkeit, um das Fleisch. Kühlen Sie das Fleisch, bis Sie bereit, es zu benutzen, und kochen Sie es langsam bei schwacher Hitze sind. Wählen Sie eine Flüssigkeit, die alle Zutaten die Sie bereits auf dem Fleisch verwendet habe, ergänzt.
Im Sauce

In den meisten Fällen ist es am besten, um harte Rindfleischstücke in schmoren eine Flüssigkeit, wie beispielsweise Rinderbrühe, Rotwein oder Apfelsaft, anstatt eine Sauce. Soßen oder Bratensoßen können Mehl oder Maisstärke enthalten. Mehl kann mit langen, langsamen Kochen zu brennen, während Maisstärke bricht. Sobald das Fleisch zart, können Sie die Flüssigkeit, um eine Sauce zu verdicken. Simmer, um sie zu reduzieren oder zu verdicken es mit Maisstärke, Mehl oder Kartoffelstärke.
Ausnahmen von der Regel

Zarte Fleischstücke, einschließlich Filet und Prime Rib, Geschmack am besten, wenn sie auf medium-rare gekocht. Wenn sie hart sind, können sie das erste Mal, verkocht, und wieder kochen sie wahrscheinlich die Sache nicht besser. In diesem Fall wird nur erhitzen, das Fleisch vorsichtig mit einer Soße oder Soße und in Scheiben schneiden sie in dünne quer zur Faserrichtung oder in die entgegengesetzte Richtung der Fleischfasern durch das Fleisch ausgeführt wird. Sie können auch diese Strategie für Steaks oder London grillen. In dünne Scheiben geschnitten, kann das Fleisch mit Sauce gekleidet oder in Wokgerichte, Fajitas oder Sandwiches verwendet werden.