Die Grund Rösten Technik in den meisten älteren Kochbüchern verwendet, fordert das Schweinefleisch in einem Medium Backofen gegart werden, bei 350 Grad Fahrenheit. Bei dieser Temperatur werden die Köche braten in einer angemessenen Frist, in der Regel 20 bis 25 Minuten pro Pfund. Historisch wurde Schweinefleisch gekocht, bis auch wegen der Bedrohung von Trichinose getan, aber es war genug, um diese Fett lange Kochstandhalten. Seit den 1970er Jahren hat die moderne Schweine viel schlanker geworden, und jetzt Tarife schlecht, wenn gebraten auf diese Weise. Das Äußere ist in der Regel verkocht, bevor der Innenraum ist getan.
Taking es hinunter eine Kerbe

Für mageren Braten, wie eine Schweinelende, wobei die Temperatur auf 300 F und Backen es langsamer schützt vor Überkochen. Die sanftere Wärme, kombiniert mit natürlich flache Form der Lende ist, macht es leichter, das Zentrum bis zu Temperatur ohne Überkochen der Kanten zu bringen. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt eine lebensmittelechte Temperatur für Schweinefleisch von 145 F, die die Lende saftig und leicht rosa Blätter. Diese niedrigere Temperatur ermöglicht minimal gebräunt, aber Sie können die Außen kurz bei hoher Temperatur, wenn der Lende gekocht anbraten.
Größere Braten

Bei größeren Braten, wie ein Schweineschulter oder frischen Schinken, ist sogar 300 F zu hoch, um langsame Röstung dar, weil sie so dick. Um die Außenkanten der Braten von Überkochen zu halten, bevor das Innere erreicht eine lebensmittelechte Temperatur, schalten Sie den Backofen auf 275 F. Das Schweinefleisch kann bis zu 35 Minuten pro Pfund, abhängig von der Größe des Bratens, aber wird bleiben rosa und saftig in der Mitte, selbst nachdem es fertig ist.
Fallen-Apart Ausschreibungs

Wenn Ihr Ziel ist gabel zart, gut gekochtes Schweinefleisch für Schweinefleisch gezogen, carnitas und ähnliche Gerichte, drehen Sie die Temperatur noch weiter nach unten. Die zähen Bindegewebe und Muskelfasern in einer Schweineschulter zu schmelzen beginnen und weich wie der Braten Innentemperatur erreicht 170 F und höher. Je länger die Schweine bleibt in diesem Temperaturbereich ist, desto mehr des Bindegewebes erweicht in Gelatine. A Schulterbraten kann auch bis zu 14 Stunden bei dieser Temperatur, abhängig von ihrer Größe, aber das Endergebnis ist reich, üppig und zart.