Rib Koteletts sind nur, dass - von einzelnen Portionen geschnitten die Rippe, mit einem Teil der Rippenknochen links auf. Frenched Rippe Koteletts sowie Frenched Racks, haben alle die Fleisch aus dem Ende der Rippe selbst beschnitten, so dass eine nackte Knochen. Elende Koteletts, die zarteste Koteletts, sind die aus dem Abschnitt der Lamm hinter die Rippe Schnitte gemacht, aber vor den Beinen. Arm oder Schulter Koteletts stammen aus dem Abschnitt vor den Rippen.
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Lammkarree sind ungetrennt Stücke Rippenabschnitt des Lammes, das ist hinter der Schulter und vor der Lende, oder Mittelteil entfernt. Sie werden Racks of lamb in der Regel mit acht Rippen zu finden, aber Sie oder Ihr Metzger können sie auch in kleinere Abschnitte geschnitten. Wenn Sie zwei Zahnstangen der Rippen zusammen in einem Kreis zu binden, bilden Sie, was man eine Krone Braten.
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Lammkoteletts und Racks sind teuer Schnitte Fleisch. Ihre tatsächlichen Kosten variieren je nachdem, wo Sie leben, mit Elende Koteletts Kosten von mehr als Rippe Koteletts und sowohl mit Kosten von mehr pro Pfund als ein Lammrücken. Wählen Sie Koteletts und Racks mit leichter Fleisch und weiß nicht vergilbt Fett um sicherzustellen, dass das Lamm ist jung. Und wählen Sie einen Lammrücken, die Gewichte von weniger als 1 1/2 Pfund, weiterer Indikator für ein jüngeres Tier.
Drehen Sie die Hitze

Grillen, Grill oder in der Pfanne -fry alle Arten von Koteletts 7-15 Minuten, abhängig von ihrer Dicke und Braten Gestellen bei 500 Celsius für 15 bis 20 Minuten. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass Sie kochen Lamm bis 145 Grad F erreicht auf einem Augenblick-Fleisch-Thermometer lesen, aber bei 125 F das Fleisch getan, wenn man es selten bevorzugen werden. Lassen Koteletts und Racks Ruhe vor dem Servieren so der Fleischsaft resorbieren, 3 bis 5 Minuten für Koteletts und 5 bis 10 Minuten für Racks.