Aufgrund seiner hohen Lecithingehalt, Sojamehl ist ein bisschen gummier als Weizen- basierend Mehl, und aus diesem Grund ist es nicht wirklich möglich, Soja Nudeln aus nur Sojamehl zu machen. Es muss eine ausgewogene Kombination von Sojamehl und Allzweck oder Vollkornmehl für die Pasta, die korrekte Struktur haben. Für dieses Rezept, müssen Sie 1-2 /3 Tassen Vollkorn oder Allzweck-Mehl und 1/2 Tasse Sojamehl zu mischen, um die richtige Balance zu bekommen.
Weitere Inhaltsstoffe

Um Geschmack der Teig, fügen Sie ein paar Prisen Salz auf die Mehl, bis zu 3/4 tsp. Die einzige andere erforderliche Zutat, um die Soja Nudelteig abgeschlossen ist 2/3 Tasse warmes Wasser. Wenn Sie möchten, Nudelgerichte, ersetzen Sie 1/3 Tasse des Wassers mit 1/3 Tasse gekocht, püriert Gemüse (zB Karotten, Spinat oder Butternut-Kürbis). In die Flüssigkeit auf die Mehlmischung hinzu und rühren Sie es mit einer Gabel, bis sie kombiniert. Kneten Sie den Soja Nudelteig auf einer bemehlten Fläche etwa 10 Minuten, oder bis es glatt anfühlt.
Cutting

Vor dem Schneiden von Soja Nudelteig, lassen Sie es 10 ruhen bis 15 Minuten. Dies ermöglicht es dem Teig, einige der Oberflächenklebrigkeit, die machen es schwer zu formen und schneiden zu verlieren. Soy Nudelteig kann in der gleichen Weise wie traditionelle Pasta geschnitten werden. Entweder ausrollen bis etwa 1/8-Zoll dick mit der Hand, dann in Scheiben schneiden sie in Nudeln mit einem Messer, oder führen Sie es durch und Handkurbel oder Elektro Pasta-Schneidemaschine.
Kochen und Speicher

Lassen Sie die Nudeln schneiden für 15 Minuten oder so vor dem Kochen es um sicherzustellen, dass es nicht zu matschig trocknen. Werfen Sie die frische Pasta in schnell kochendes Wasser und nach einer bis drei Minuten zu entfernen; Die besten Ergebnisse erzielen, dient Soja Nudeln sein muss al dente. Servieren Sie sofort nach dem Kochen, gepaart mit jeder gewünschten Sauce.

Die beste Möglichkeit, hausgemachte Nudeln Soja es, um es in Gefrierschrank-proof Kunststoffbeutel einfrieren, solange es noch frisch zu speichern. Zum Kochen der gefrorenen Teigwaren, übertragen Sie es direkt aus dem Gefrierschrank in kochendes Wasser und zu entfernen, wenn al dente.