Wie Hirschfleisch (11 Schritte) Cure

Hunting deer zum Zwecke der Ernte das Fleisch ist eine gängige Praxis in vielen Bereichen der Welt. Sobald das Spiel getötet wird, kann das Fleisch hergestellt und verbraucht werden unmittelbar oder nach Verarbeitung oder zum Verzehr zu einem späteren Zeitpunkt erhalten. Die Aushärtung wird verwendet, um Fleisch zu bewahren. Viele Vorteile werden mit der Aushärtung Hirschfleisch verbunden sind, wie beispielsweise die Verbesserung der Geschmack des Fleisches, die Vermeidung von Verderb und verhindert Lebensmittelvergiftungen. Szmtag Was Sie
Stichpumpe benötigen
Gekühlte Bein- und Schulterhirschfleisch
Bucket
£ 1 brauner Zucker of 2 lbs. nicht-jodiertes Salz
3 Gallonen Wasser
6 £. Salz
3 lbs. Zucker
3 Unzen Natriumnitrat oder 1 Unze Natriumnitrit
Lauwarmes Wasser
Saubere Container oder sinken
Stiff Bürste
Stich Pumping

1. Stellen Sie ein abgeschlachtet Bein oder Schulterbereich des Hirschfleisch auf eine saubere, ebene Arbeitsfläche.
   

2. Bereiten Sie eine Beizlösung in einen sauberen Eimer in das Fleisch injiziert werden. Eine grundlegende Lösung ist 1 Pfund brauner Zucker, 2 Pfund nicht-jodiertes Salz und 3 Liter Wasser. Stich Pumpen ergibt eine gleichmäßigere Aushärtung des Fleisches, da die Lösung in das Fleisch injiziert und erlaubt es, von innen zu heilen als auch der Außenseite.
   

3. Waschen Sie die gesamte Pumpe in warmem Seifenwasser. Um Verunreinigungen nach dem Waschen zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Sie die Nadel nicht berühren, mit den Händen oder legen Sie es. Wenn Sie die Nadel nach unten setzen müssen, legen Sie die Pumpe, Nadel zunächst in die Beizlösung.
   

4. Zeichnen Sie die Stichpumpe voll von der Beizlösung und spritzen sie in einem Abschnitt Fleisch. Typische Injektionsstellen sind in den gemeinsamen Bereichen der Schulter oder Beine. Verwenden Sie stabile und gleichmäßigen Druck beim Einspritzen der Lösung. Zeichnen Sie die Pumpe langsam zu sich, um auch distibution ganzen Abschnitt des Fleisches zu gewährleisten.
   

5. Wiederholen Sie Schritt 4 für jeden Abschnitt des Fleisches, die injiziert werden muss.
   

   Verwenden Sie drei zu vier Pumpen Injektionen für die Schulter oder Beinteile mit einem Gewicht von 10 bis 15 Pfund und fünf bis sechs Pumpen Injektionen für die Abschnitte mit einem Gewicht von 15 bis 25 Pfund.
   Trockenpökelung
   

   1. Machen Sie eine trockene Heilung auf die Fleisch reiben. MIX 6 Pfund Salz und 3 Pfund Zucker. In 3 Unzen von Natriumnitrat oder 1 Unze von Natriumnitrit zu der Mischung
      

   2. Tag 1:. Rub 1/3 der Mischung auf alle Abschnitte von Fleisch, wobei darauf zu gelten reiben um alle Gelenke, Sprunggelenke oder Knochen.
      

   3. Legen Sie die Teile der Hirschfleisch auf einer ebenen Fläche aufgedeckt, in einer temperaturkontrollierten Umgebung von 38 Grad Fahrenheit.
      

      Lassen Sie das Hirschfleisch in diesem Umfeld seit zwei Tagen für jedes Pfund Fleisch. Zum Beispiel, wenn Sie einen Beinabschnitt, der 15 Pfund wiegt haben, müssen Sie es für 30 Tage zu heilen zu lassen.
      

      . 7. Tag: Rub 1/3 der Mischung auf alle Abschnitte von Fleisch, wobei darauf zu reiben um alle Gelenke, Knochen oder Sprunggelenke gelten
      

      Tag 14: Rub 1/3 der Mix auf alle Abschnitte von Fleisch, wobei darauf zu reiben um alle Gelenke, Knochen oder Sprunggelenke gelten.
      

      Nach dem 14. Tag, lassen Sie das Hirschfleisch in der Umwelt verbleiben, bis es vollständig ausgehärtet ist.
      

   4. Weichen Sie die Teile von Fleisch in kaltem Wasser für 30 bis 60 Minuten, abhängig von der Größe des Abschnitts. Zum Beispiel, tränken Sie ein 10-Pfund-Sektion von Fleisch für etwa 30 Minuten und ein 25-Pfund-Sektion von Fleisch für etwa 1 Stunde.
      

   5. Nach dem Einweichen mit einem sauberen Pinsel mit steifen Borsten um das Fett und Salz Beschichtung der Fleisch zu entfernen.
      

   6. Bereiten Sie das Fleisch durch Kochen, Rauchen, Dämpfen oder Backen. Sie können auch wählen, um die ausgehärtete Hirschfleisch für bis zu drei Monate einzufrieren.