Wie man Wein in hoher Alkoholgehalt (6 Stufen) Stellen

Wein ist nichts anderes als vergorenen Traubensaft, das ist nicht sehr schwer zu machen. Auf einem guten Wein ist durchaus eine Herausforderung, aber, aber, um Wein mit hohem Alkoholgehalt machen, die schmackhaft schmeckt ist eine größere Herausforderung noch. Die zwei begrenzenden Faktoren auf den Alkoholgehalt Wein sind der Zuckergehalt des Saftes und die Alkoholbeständigkeit der Hefe Durchführung der Fermentation. Zu viel Zucker oder Alkohol wird zu hemmen oder zu töten, die Hefe, aber nicht genug Zucker und die Fermentation wird vorzeitig zu beenden. Aufrechterhaltung der richtigen Balance ist ein komplexer Tanz. Eine ausgewogene Tafelwein ausgelegt, gut mit Lebensmittel Paar liegt typischerweise bei einem Alkoholgehalt von 8 bis 13 Prozent. Jenseits von 13 Prozent wird in der Regel als ein hoher Alkoholgehalt Wein, obwohl 17 bis 20 Prozent ist erreichbar mit der richtigen Technik. Szmtag Was Sie brauchen
Grapes (Traubensaft)
Hydrometer
pH-Streifen szmtag Weinsäure
Yeast
Zucker
Wasser
Containers
Anleitung

1. Wählen Sie einen hohen Zucker Traube, und verwenden eine Menge von ihnen. Wie jeder weiß, Weinmacher sind nicht alle Trauben gleich. Je länger eine Traube an der Rebe vor der Ernte verlassen, desto mehr natürliche Zucker gereift sind, wodurch ein süßer Frucht. Bei der hohen Alkoholgehalt Wein, ist es wichtig, mehr Früchte als üblich verwenden, sagen fünf vor sechs Pfund pro Gallone Wein gegen drei vor vier hergestellt, da sonst der hohe Alkoholgehalt wird durch den Geschmack des Weines zu senken und es Geschmack wässrig.
   

2. Crush die Trauben und messen Zuckerspiegel. Nach sorgfältiger Entfernung aller die Stiele, zerquetschen die Trauben, bis alle der Saft wurde befreit. Wenn dass Rotwein, lassen Sie den Saft auf den Schalen, sonst entfernen. Messen Sie den Zuckergehalt mit einem Hydrometer. Wenn der Brix (Zuckergehalt) Messwert über 30 Grad, wird der Gärung nicht korrekt erfolgen. Messen Sie den pH-Wert Ihres Saft mit den Streifen und mit Wasser von gleicher Säure zu verdünnen, mit Weinsäure, um die Wasser neutralen pH-Wert zu senken.
   

3. In hohem Alkohol Hefe. Um für die Fermentation stattfindet, muß die Hefe zu dem Wein Saft zugegeben werden. Die meisten Hefe bei der Weinherstellung verwendet wird, hat eine schwierige Zeit, die in einer Umgebung über 17 Prozent Alkohol. Ein besonderer Stamm von Saccharomyces cerevisiae Weinhefe mit einem stärkeren Widerstand gegen Alkohol ist die beste Wahl für die Herstellung von Wein über 18 Prozent.
   

4. Track Zucker und Alkoholgehalt. Da die Fermentationsprozess schreitet verwenden Sie die Hydrometer, um den Zucker und potenziellen Alkoholgehalt Ihrer Gärung zu verfolgen. Da Zucker in Alkohol umgewandelt wird das Potenzial Alkohol Lesung zu dem Hydrometer Null nähern. Kurz bevor dies geschieht, fügen Sie ein oder zwei Pfund Zucker pro Gallone zu Ihrem Saft und lassen Gärung fortzusetzen.
   

5. Wiederholen Sie Schritt vier, bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. Durch die kontinuierliche Verfolgung der Umwandlung von Zucker in Alkohol mit dem Hydrometer und die Zugabe von Zucker kann ein Winzer Gärung von Traubensaft fortgesetzt, bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist oder die Hefe erreicht ihren Alkoholtoleranzgrenze und beendet.
   

6. Siegel in luftdichten Behälter. Wein ist nicht in einem abgedichteten Behälter fermentiert werden, da das erzeugte Gas bersten. Sobald jedoch Gärung aufgehört hat, der Wein muss gespannt sein und gespeichert in einem luftdichten Behälter, um ein Verderben zu verhindern.