Wie man die italienische Kutteln kochen

italienische Küche ist nicht nur über Inhaltsstoffe oder ein Kochstil. Ja finden Sie eine Menge von Knoblauch, Olivenöl und Pasta in der italienischen Küche. Und, wenn jemand erwähnt, & quot; traditionell, & quot; oder & quot; klassisch, & quot; Tomatensauce, die meisten Leute zaubern ein Bild von jemandes Großmutter in der alten Heimat, beugte sich über einen brodelnden Topf mit Sauce aus einer 1.000 Jahre alten Familienrezept hergestellt. Italienische Küche ist alles, - und vieles mehr. Es macht Spaß, es ist lebendig und es geht darum, etwas so abstoßend wie Magen einer Kuh und verwandelte sie in eine Schmelze-in-your-Mund kann-ich-haben-Sekunden-bitte geschmackliche Freude. Kutteln, oder trippa, ist ehrlich, herzlich, Bauern Essen vom Feinsten, mit Tomaten und Kräutern, bis sie so zart es im Mund, wo sie sich die Ausgestaltung der rustikale italienische Küche gelatiniert gekocht. Szmtag Was Sie brauchen szmtag Gewaschen oder ungewaschen Kutteln
Schneidbrett szmtag Kosher Salz
Küchenmesser
Pot
Deckel
Tongs
Lebensmittel Vorratsbehälter
Colander
Papierhandtücher
Pancetta
Olivenöl
schwerem Boden Pfanne mit geraden Seiten
Onions
Carrots
Sellerie
Italienisch (Flat-Blatt) Petersilie
Rotwein oder Aktien szmtag Frische Roma-Tomaten oder in Dosen, geschälte Tomaten
Aromatische Zutaten
Kräuter
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer-und Käse (optional)
Anleitung

  1. Spülen Sie die Kutteln unter fließendem Wasser kühlen, bis es klar ist und Sie fühlen sich nicht alle Fremdkörper oder Splitt auf sie. Legen Sie die Kutteln Kammseite nach oben auf ein Schneidebrett.

  2. Streuen koscheres Salz über die Kutteln. Reiben Sie Ihre Handflächen und Finger kräftig über die Kutteln, um es zu reinigen. Legen Sie die Kutteln kamm Seite nach unten auf dem Schneidebrett und wiederholen. Spülen Sie die Kutteln wieder und riechen. Es sollte keinen Geruch oder Schmutz auf sie haben. Weiter Reinigung, wenn nötig.

  3. Setzen Sie ein Küchenmesser in einem spitzen Winkel gegenüber der Außenseite des Kutteln, oder die Seite ohne Kämme, mit der breiten Seite der Klinge zugewandten Sie. Ziehen Sie die Klinge des Messers weg von Ihnen, Abschaben der Fett- und Bindegewebe wie Sie gehen. Entfernen Sie so viel Fett und Bindegewebe wie möglich von der Kutteln und entsorgen Sie sie.

  4. Legen Sie die Kutteln in einen Topf und bedecken Sie es mit etwa 3 Zoll von kaltem Wasser. Stellen Sie den Topf auf dem Herd und stellen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Mit einem Deckel abdecken, und lassen Sie ihn nur angelehnt.

  5. Simmer gewaschen Kutteln für ca. 2 Stunden, und köcheln lassen, ungewaschenen Kutteln zwischen 4 und 6 Stunden, oder bis Sie es heraus mit Ihren reißen Hände leicht. Füllt die Wasser, je nach Bedarf, um die Kutteln bedeckt zu halten.

  6. Nehmen Sie die Kutteln mit einer Zange und legen Sie sie in einer Frischhaltedose Eiswasser, um es abzukühlen schnell. Entleeren Sie die Kutteln in ein Sieb geben und die Kochflüssigkeit zu reservieren.

  7. Pat die Kutteln mit Papiertüchern trocken, nachdem es aus dem Eisbad entfernt. Legen Sie die Kutteln auf ein Schneidebrett und in Scheiben schneiden sie in Streifen von 2 ½ bis 3 Zoll lang und etwa 1/2-Zoll breit mit einem Küchenmesser. Stellen Sie die Kutteln beiseite.

  8. Heizen Sie ein paar Esslöffel gewürfelten Speck und ein paar Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden mit geraden, hohen Seiten und legen Sie sie auf dem Herd bei schwacher Wärme. Kochen, bis das Fett macht aus dem Bauchspeck, etwa 10 bis 12 Minuten.

  9. In der battuto, manchmal genannt soffritto oder Tritto, in die Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Battuto ist im Grunde eine italienische Version von mirepoix, und in der Regel besteht aus 2 Teilen grob gehackte Zwiebel zu 1 Teil jeweils grob gehackt Sellerie und Karotten, zusammen mit ein paar Esslöffel gehackte italienische Petersilie und Knoblauch. Sie können auch Schalotten oder Lauch stattdessen von Zwiebeln.

  10. Cook die battuto bis karamellisierten und goldbraun, ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel. Gießen Sie ca. 1/4 Tasse Rotwein oder Lager in der Pfanne an, sobald Sie die Pancetta Knacken zu hören ablöschen. Kratzen Sie die Unterseite der Wanne mit dem Holzlöffel, wenn Sie die Flüssigkeit hinzufügen, und zeigen Sie Ihr Gesicht weg beim Ausgießen. Stellen Sie die Hitze zu gering, wenn die Flüssigkeit kocht ab.

  11. In 6 oder 7 geschält und gewürfelt Roma-Tomaten oder 2 Dosen geschälte und gewürfelte Tomaten Italienisch mit Saft, für je 2 Pfund Gekröse. Rühren Sie zu übernehmen.

  12. In aromatischen Zutaten, oder Aromaten kurz in die Pfanne, um die Kutteln mit schmoren. Aromaten häufig in der italienischen Küche verwendet werden, umfassen Türkische Lorbeerblätter, Sellerieblätter, Fenchel Wedel und ganze schwarze Pfefferkörner, um einige zu nennen.

  13. In frische oder getrocknete Kräuter in die Pfanne. Hier können Sie wirklich kreativ und bauen auf die Aromen der Pancetta, battuto und Tomaten. Nicht über Hacken frischen Kräutern oder gleichmäßig schneidet sie zu kümmern, nur reißen sie in ein paar Stücke oder grob hacken. A Kutteln Gericht in Italien gekocht könnten gehören Oregano, Minze, Rosmarin Basilikum, Thymian und Salbei. Sie müssen nicht auf alles Kraut Sie sich vorstellen können hinzufügen, -. Nur die, die Sie denken, am besten schmecken

  14. Stellen Sie die Hitze auf mittel-hoch und bringen die Kutteln zu einem Simmer, Rühren ständig. Fügen Sie ein paar Tassen Lager und Jahreszeit, um mit Salz koscher und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken. Fügen Sie eine Prise oder zwei oder Paprika Flocken, wenn Sie ein wenig Wärme wie.

  15. Simmer die Kutteln für 1 ½ bis 2 Stunden und Geschmack. Kauen Sie die Kutteln. Gekocht Kutteln haben eine gelartige Konsistenz, nicht eine zähe ein. Stellen Sie die Konsistenz der Sauce nach Bedarf mit dem reservierten Wasser Sie die Kutteln in geschmort.

  16. Probieren Sie die Sauce und abschmecken mit Salz und Pfeffer, und rühren in etwas frisch geriebenem Parmesan, Asiago oder romano, falls gewünscht. Beenden Sie durch Reißen in einigen frischen Kräutern.